主料：牛肉， 扁尖筍
香料：姜片， 大蔥白段， 花椒， 八角， 草果， 幹辣椒， 桂皮
調料：剁碎的陴縣豆瓣醬， 醬油， 鹽， 糖， 胡椒粉， 味精， 油
做法：
1、扁尖筍鹽份重， 提前用溫水浸泡除去大部份鹽份， 並多換幾次水。 大約浸泡2小時左右。
2、泡好的筍改刀切長段備用；牛肉切大塊， 入開水鍋中穿燙下瀝出， 沖去表面血沫瀝幹備用。
3、熱鍋入油， 油熱後轉小火放入豆瓣醬慢慢炒香， 炒至油從豆瓣醬中返出， 油就會變成紅色。
4、這時轉中小火丟入所有香料煸香， 然後再倒入牛肉翻炒香。
5、再沿鍋邊一圈加入清水沒過所有牛肉， 加蓋轉大火燒開後轉小火慢燉40—50分鐘左右。
6、這時牛肉基本可以用筷子穿過， 轉大火倒入準備好的筍段， 並加醬油， 鹽， 糖， 胡椒粉調正味。
7、再次燒開後轉小再燉20分鐘左右至牛肉非常酥爛（可以用筷子很輕鬆的穿過牛肉）。
8、加味精調味即可關火起鍋。
PS：炒豆瓣醬的時候， 如果鍋裡油不是特別多， 豆瓣醬就會先吸幹鍋裡的油， 多炒一會兒油會再次返出來。
但油被吸幹的時候， 鍋裡會比較幹， 不好炒還容易糊鍋， 當然你油放得多就不會存在這個問題。
不過我想現在大家都不想吃特別多的油， 所以我是用補水的方法來解決， 分多次往鍋里加少量水一起炒。
炒至豆瓣醬變香， 水份蒸發完， 油也再次返出來時， 你就可以看到油變紅了， 而且不會糊鍋。
醬油好像放多了，
