天天靚湯 帶皮冬瓜煲老鴨的做法

特別是暑氣越來越濃之時， 喝一些清熱降暑的湯湯水水就變得更為重要。 六、七月的鴨子漸肥， 又到了吃鴨子的時節了， 斬半格老鴨子與冬瓜一起煲， 放幾顆薏米同煲， 就是南方人夏日靚天最好的範本了， 但有一個小秘密：冬瓜一定要帶皮煲， 解暑消水的效果最佳。

主料：

老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許。

調料：

鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生薑1大塊。

做法：

1、老鴨買回， 洗淨， 斬成大塊， 加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒醃制30分鐘。

2、將醃制好的鴨子放入砂鍋中， 加入適量的清水， 置於灶上， 旺火燒開， 滾5分鐘。

3、大火滾約5分鐘之後，

4、這時候用刀把薑拍扁， 放入湯中， 繼續滾5分鐘， 倒入洗淨的薏米， 調成小火燉1個小時。 薑一定要多放些， 除了去腥效果好， 也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

5、把冬瓜洗乾淨， 特別是表皮一定要儘量清洗乾淨， 切成合適大小的塊狀備用。

6、待鴨湯煲出味之後， 倒入冬瓜塊滾10分鐘， 出鍋前再放鹽調味即可。