我們要健康地吃飯， 就需要自己做飯菜來吃， 只有這樣才健康。 為此， 小編在這裡就先來說說關於鹹醃四季豆這道菜的做法。
1.把豆洗淨後風乾表面；
2.辣椒成段， 蒜頭切片， 在一大碗裡放燒開過或過濾過的冷水， 放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒；
3.此缸叫氣死蟻， 就來醃菜最好， 缸內洗淨後用布擦乾， 再用高度酒把缸內擦一擦以殺菌防黴， 晾乾；
4.放入四季豆， 再倒入調好的水， 如果不夠水位可再加些冷開水保持水位， 至於鹽量， 水比較鹹就可以了， 此時我們可以看見辣椒和配料都浮在上面， 豆子保持不露出水面，
5.蓋上蓋子， 在蓋邊的槽內放滿水， 最每天都要加些水以保持水把缸內與外界空氣隔開， 但有時忘了加水， 也不打緊， 如果你住在空氣較好的地方， 東西發黴的時間相應會長些， 而且水那麼鹹， 問題不大；
6.時間約15至20天就可出缸， 連同醃的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可， 十分下飯和下粥。
7.出缸後可以和肉一起炒， 也可單獨炒， 單獨炒下粥最合適了， 把豆切成粒， 放在清水裡漂洗一下以除鹹味， 出水後用手稍抓幹， 放在平底鍋上， 開慢火， 慢慢炒幹， 此時我們可以看到底部粘上一層粉， 不就是豆子的澱粉囉；
8.把炒幹的豆盛起， 洗鍋， 辣椒幹剪成段， 放進鍋裡， 鍋開慢火， 加少許油， 慢慢將辣椒幹煸出味，
對於一些人來說， 要做鹹醃四季豆也許很簡單， 但是只有付出真心的你， 才能夠真正做好它。
