東北拉皮是東北非常有名的一道特色小吃， 人們主要用它來拌涼菜， 可以在其中加入各種食材和作料。 現在在東北地區， 可以買到整張或者已經切好的拉皮， 回家自己動手加黃瓜等食物， 和一些作料就可以吃了。 拉皮比較適合夏天吃， 這是因為拉皮吃起來涼涼爽爽的感覺， 能夠讓你消除夏天的炎熱。 最好是放在冰箱冰鎮一會吃最好。
東北拉皮是用澱粉做成的， 最常見的就是土豆澱粉。 當然也有人用其他的澱粉， 比如說綠豆澱粉， 在夏天吃綠豆澱粉做的拉皮， 據說還可以防止中暑。 在東北可以買直接拌好的涼菜，
手工拉皮
製作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉鏇子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
製作流程：
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻， 略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬， 這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉鏇子裡， 晃勻。 粉漿的量要掌握好， 粉漿的薄厚要均勻， 以能蓋住盆地為佳， 但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿前，
3、煮一大鍋開水， 把粉鏇子放在沸水裡燙一下。 但要注意， 不能讓沸水濺入粉鏇子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉鏇子沉入鍋底燒煮片刻。 這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉鏇子放入冷水槽(或大的冷水盆)中， 稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。
機械製作方法
東北拉皮深受消費者喜愛， 但長期以來受加工方式的限制， 多以手工製作為主， 加工效率低， 勞動強度大， 且衛生程度差。 出現以拉皮機制作拉皮的方法。
機器生產工藝為：澱粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
東北拉皮
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油， 將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內， 加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋， 調勻後澆在拉皮上即可.
一般來講， 如果只是自己吃拉皮的話， 直接可以買外面賣的切好的或者整張的拉皮回來自己做， 這樣是比較方便的。 如果是用在其他方面可以選擇用上述步驟製作拉皮。
