氣溫急劇下降， 常易引起人們胃痛發作， 尤其是胃寒者。 因此， 在氣溫變冷的時候， 宜進食溫中散寒之品祛除寒邪， 給胃部溫暖， 可減少胃壁的肌肉收縮痙攣， 常可使胃痛得到緩解。 辣椒就有很好的效果。 在寒冷的冬季吃點熱辣辣的食物也很舒服， 下面就為大家介紹幾樣好吃的辣菜， 不過也不要多吃哦。
辣椒有助冬季胃寒症
辣椒的營養比較豐富， 尤其是維生素C的含量很高， 在蔬菜中名列前茅， 100克辣椒就含維生素Cl05毫克。 辣椒還有重要的藥用價值， 吃飯不香、飯量減少時， 在菜裡放上一些辣椒， 就能改善食欲，
用辣椒和生薑熬湯喝， 又能治療風寒感冒；對於兼有消化不良的病人， 尤為適宜。 辣椒還含有一種叫 辣椒素的成分， 對口腔及胃腸有刺激作用， 所以能增強胃腸蠕動， 促進消化液分泌， 使食欲改善， 並能抑制腸內異常發酵， 排除消 化道中積存的氣體。
適當吃些辣椒， 對於居處潮濕的人， 預防風濕病和凍傷也有好處。 但辣椒食用過量反而危害人體健康， 因為 過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜， 使其高度充血、蠕動加快， 引起胃疼、腹痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼， 誘發胃腸疾病， 促使痔 瘡出血。
因此， 凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者， 均應少吃或忌食辣椒。 由於辣椒的性味是大辛大熱， 所以火眼、牙 疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病症， 或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病、不孕不育也應慎食。
下面就為大家介紹幾樣好吃的辣菜。
一、辣子雞
材料：整雞1只或雞腿1盒， 花椒和幹辣椒（1：4）， 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 薑， 蒜， 白糖
做法：
1、將雞切成小塊， 放鹽和料酒拌勻後， 放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹， 成深黃色後撈起待用。
2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。
3、鍋裡燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後， 倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻。
4、油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後， 撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，
二、酸辣土豆絲
材料：土豆， 幹辣椒， 花椒， 醋， 鹽， 雞精， 食用油， 醬油
做法：
1、土豆去皮切絲， 放到清水中備用， 防止變黑。
2、鍋中加入食用油， 等油熱了以後放入幹辣椒和花椒。
3、然後將瀝幹水的土豆絲放入鍋中煸炒。
4、等到土豆絲快熟時， 加入雞精、鹽、醬油、醋（如果喜歡吃脆一點的土豆絲， 醋可以提前放。 如果喜歡綿軟一些的就晚放一會， 因為放醋是為了炒的土豆絲不變軟， 保持土豆絲脆脆的感覺）適當食用還在減肥的作用哦。
5、翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
三、麻辣烤翅
材料：雞翅10個（或根據人數定量）， 薑， 蒜適量， 郫縣豆瓣醬， 川崎火鍋調料麻辣味， 啤酒1瓶， 孜然粒， 幹辣椒若干， 白糖等調料
做法：
1、將雞翅在熱水中焯一下；
2、起鍋， 加一點點油， 放入郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋調料和蒜瓣、薑片一起爆香；
3、加入啤酒， 熬成紅湯；
4、待鍋開後， 放入焯好的雞翅， 加入白糖、孜然粒等調料；
5、大火燉上10分鐘， 再小火燜制10分鐘， 最後再大火收汁就起鍋啦。
四、DIY麻辣蝦
材料：大蝦、辣椒、蒜、蔥、薑、生抽， 鹽， 料酒， 澱粉、辣椒、花生米
做法：
1、辣椒， 蒜， 蔥薑都切好。
2、大蝦剪開整個背部， 挑出蝦線， 加生抽， 鹽， 料酒， 澱粉少許拌勻， 醃制20分鐘。
3、鍋裡熱油， 加入辣椒， 一半的蒜， 蔥薑爆香。
2。 倒入大蝦翻炒均勻， 至變紅時， 加入花生米和剩餘的蒜， 根據口味再調入少許鹽， 翻炒均勻即可出鍋， 經常食用不僅有養生功效還有強身健體的作用哦。
五、酸辣肥牛粉
材料：粉絲， 油菜， 蒜苗， 香蔥， 薑， 蒜， 豆瓣醬， 料酒， 糖， 鹽， 陳醋，
做法：
1、粉絲熱水泡開， 油菜焯水， 蒜苗切絲。
2、油熱爆香蔥薑蒜， 入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 入清水， 加料酒、糖、鹽、陳醋調味。
3、水開後入肥牛片和粉絲。
4、焯好的油菜鋪底， 肥牛片變色後盛出， 灑上蒜苗絲。
5、鍋加油， 燒熱後炸幹辣椒和花椒， 炸香後澆在蒜苗絲上即可。
六、川椒拌蕨菜
主料：蕨菜300克。
調料：蔥末25克， 白糖3克， 精鹽3克， 麻油6克， 醋6克， 幹紅辣椒2只， 沙拉油15克。
做法：
1、蕨菜洗淨， 切成3釐米長的段， 放入沸水鍋中燙透， 撈入涼開水中漂透， 撈出擠幹水分， 放入盆中。
2、辣椒去蒂去籽， 洗淨， 切成絲。
3、取一隻碗， 放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調勻， 倒入蔬菜中拌勻， 裝入盤中。
4、炒鍋置於火上， 放入油燒至四成熱， 下入辣椒絲炸熟， 澆入盤中即可。
料理要訣：炸辣椒時要用溫油炸熟， 欠火不香，過火則會焦苦。
七、酸辣西葫條
主料：西葫蘆500克。
調料：泡幹紅辣椒5個，青椒1個，蔥末、蒜末各15克，精鹽4克，醋20克，料酒5克，色撿油40克，香油5克。
做法：
1、西葫蘆去皮、瓤，洗淨，切成條，放入沸水鍋中悼燙，撈出瀝水。
2、泡幹紅辣椒、青椒（去蒂去籽、洗淨）均切成絲。
3、炒鍋置於旺火上，加入油燒至四成熱，下入泡椒絲煽出紅油，放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒，烹入料酒、醋，加入西葫蘆條及精鹽，翻炒至剛熟，淋入香油，裝盤即可。
八、虎皮辣椒
主料：辣椒250克。
調料：香醋20克，白糖40克，醬油5’克，沙拉油30克，料酒2克。
做法：
1、選用初上市的嫩辣椒，洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半。
2、取一小碗，放入香酯、白糖、醬油、料酒調勻，對成糖醋汁。
3、炒鍋置於火上燒熱，投入辣椒，用小火燒至表皮出現斑點時，放入熟沙拉油再煽一下，烹入糖醋汁拌和均勻，裝盤即可。
九、青椒三絲
主料：青椒75克。
配料：香乾75克，熟筍75克。
調料：沙拉油30克，醬油8克，白糖3克，料酒2克，水澱粉5克，香油5克。
做法：
1、香乾切成細絲，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝水；熟筍、青椒（去蒂去籽，洗淨）切成與香乾絲同樣大小的絲。
2、炒鍋置於火上燒熱，加入油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘，再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水澱粉勾芡，再淋入香油，裝盤即成。
欠火不香，過火則會焦苦。七、酸辣西葫條
主料：西葫蘆500克。
調料：泡幹紅辣椒5個，青椒1個，蔥末、蒜末各15克，精鹽4克，醋20克，料酒5克，色撿油40克，香油5克。
做法：
1、西葫蘆去皮、瓤，洗淨，切成條，放入沸水鍋中悼燙，撈出瀝水。
2、泡幹紅辣椒、青椒（去蒂去籽、洗淨）均切成絲。
3、炒鍋置於旺火上，加入油燒至四成熱，下入泡椒絲煽出紅油，放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒，烹入料酒、醋，加入西葫蘆條及精鹽，翻炒至剛熟，淋入香油，裝盤即可。
八、虎皮辣椒
主料：辣椒250克。
調料：香醋20克，白糖40克，醬油5’克，沙拉油30克，料酒2克。
做法：
1、選用初上市的嫩辣椒，洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半。
2、取一小碗，放入香酯、白糖、醬油、料酒調勻，對成糖醋汁。
3、炒鍋置於火上燒熱，投入辣椒，用小火燒至表皮出現斑點時，放入熟沙拉油再煽一下，烹入糖醋汁拌和均勻，裝盤即可。
九、青椒三絲
主料：青椒75克。
配料：香乾75克，熟筍75克。
調料：沙拉油30克，醬油8克，白糖3克，料酒2克，水澱粉5克，香油5克。
做法：
1、香乾切成細絲，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝水；熟筍、青椒（去蒂去籽，洗淨）切成與香乾絲同樣大小的絲。
2、炒鍋置於火上燒熱，加入油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘，再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水澱粉勾芡，再淋入香油，裝盤即成。
