玉米的營養與功效

玉米， 是許多人最愛的蔬菜。 事實上， 玉米不能算是蔬菜， 因為它含有許多澱粉， 熱量較一般蔬菜高， 因此在營養學上， 玉米被歸類為主食類。

中醫認為， 玉米性平味甘， 有開胃、健脾、除濕、利尿等作用， 主治腹瀉、消化不良、水腫等。 根據營養分析， 玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。

老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病， 嚴重時會造成視力缺損。 從許多流行病學的研究發現， 黃體素、玉米黃質， 可以預防老年黃斑性病變的產生。

根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，

玉米中所含的胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質為脂溶性維生素， 加油烹煮有幫助吸收的效果， 因此更能發揮其健康效果。

從抗自由基角度來看， 美國康乃爾大學在《農業與食品化學期刊》的研究顯示， 在攝氏115度下， 將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘後發現， 其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。

市面上的玉米罐頭， 可提供不同的烹調使用， 但玉米易受潮發黴而易產生黃曲毒素， 因此保存時應置於陰涼乾燥處。