在挑選茶樹菇的時候儘量選擇大小一致的， 如果所挑選的茶樹菇大小相差懸殊的話， 就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的， 也就是說， 這裡面摻有陳年的茶樹菇了。 另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香， 聞起來有黴味、摸起來粘手的茶樹菇是絕對不可以買的。 用溫水把茶樹菇泡上10分鐘， 這樣泡一泡， 主要是為了把傘莖裡面的雜質去除的更乾淨。 相比其他菌類， 茶樹菇的柄質脆嫩， 清洗的時候相對要溫柔一些。
中醫認為：
茶樹菇性平， 甘溫， 無毒， 益氣開胃， 有健脾止瀉。
一般人均可食用。
製作材料：
牛柳300克(豬肉、雞胸肉、五花肉、鹹肉、臘腸。 。 。 都行)、新鮮茶樹菇500克、紅辣椒1只、大蒜2瓣、老薑1小塊、蔥與芹菜各2棵、澱粉3-5克、老抽幾滴;
醃制料：生抽1湯匙、白糖少許、植物油幾滴、蠔油5克、米酒10克
製作方法：
1、準備好所有材料洗淨， 辣椒切塊， 大蒜切沫， 蔥與芹菜切段， 牛肉切細條用醃料拌勻醃制15分鐘;
2、鍋子燒熱， 倒入適量油， 倒入醃制好的牛柳淋入幾滴老抽大火速炒變色， 取一碗碗盛起;( 切記：老抽一點點哦， 幾滴而已， 不要拿這瓶子直接倒， 那樣倒多了會毀了你一鍋肉的! 到時可別跟姐哭， 要姐賠你一鍋肉哦)
3、鍋裡倒入少許油，
4、倒入炒至半熟的牛柳炒勻;
5、澱粉與水按1：8-10的比例加入適量的水攪勻;
6、倒入蔥段芹菜段， 蒜末， 淋入澱粉汁勾芡炒勻即可;
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