其實攤煎餅真的不難， 雞蛋、麵粉、蔥花、鹽一攪和上鍋攤成餅狀就行了。 講究點的再加點蔬菜絲， 飯菜一鍋端， 營養美味又簡單省事， 無論是早餐還是正餐， 就是那個百吃不膩的家常味兒。
我不在家的時候， 實在想吃了自己也能搗鼓著弄兩張。 當然沒我攤的漂亮， 不過自己吃不講究樣子， 其實攤煎餅也是個熟練活， 攤著攤著你的技術就長進了， 到時候別愁不漂亮， 想攤不圓都不行。
攤煎餅最重要的是攪麵糊， 麵糊要均勻細膩不結塊可流動， 攤出來的煎餅就會光滑軟和，
攪麵糊的時候注意一些小技巧更容易成功：第一順序要對。 麵粉先加水， 後加蛋。 因為麵粉加在蛋液裡產生的結塊不容易散開， 所以要先加水把麵粉攪成糊狀， 這時候產生小疙瘩不要緊， 攪完後靜置15分鐘左右小疙瘩就會自動散開， 再加入雞蛋就很順滑了。 蔬菜容易出水， 最後加。 第二麵糊宜稀不宜稠， 麵糊調成可流動狀， 通過轉動鍋子就可以輕鬆流動， 這樣攤出來的煎餅就會又薄又軟。
主材：麵粉、雞蛋、西葫蘆
配料：香蔥
調味料：鹽
1、麵粉適量， 加少許鹽， 慢慢加入涼水， 邊加邊攪拌， 產生小面疙瘩不要緊， 靜置15分鐘就會自動散開。
2、依次加入蔥花、雞蛋攪勻， 最後加入擦成絲的西葫蘆。
3、加入西葫蘆後攪拌均勻，
4、鍋熱後倒入少量油， 油別多， 能讓整個鍋面潤到就行， 舀入兩勺麵糊， 端起鍋轉動一圈， 讓麵糊均勻流動成圓形， 蓋上鍋蓋， 中偏小火煎約兩分鐘， 翻面再煎約兩分鐘， 兩面呈金黃色即可
貼士：
1、 攤煎餅時油不能多， 多了鍋就掛不住麵糊， 煎餅就不容易攤開。
2、攤的時候時間要掌握好， 每面大約煎2分鐘， 時間不能過長， 否則煎餅就變硬了
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