主料：荸薺200克 山藥250克 蓮藕250克
輔料：松子仁50克 烤麩50克 油皮100克 雞蛋180克 小麥麵粉20克 黑芝麻25克 白芝麻25克 胡蘿蔔100克 花生仁(炸)25克
調料：鹽2克 椒鹽5克 醬油5克 白砂糖5克 砂仁1克 番茄醬50克 薑1克 澱粉(蠶豆)20克 味精3克 辣椒油5克 花生油70克
做法：
1. 荸薺洗淨去皮， 與烤麩都切成綠豆大的丁。
2. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮， 取1/3的雞蛋皮切成碎末。
3. 山藥蒸熟去皮， 用刀抹成細泥。
4. 松子仁去掉皮， 加入精鹽、香油、味精、砂仁(擀成面)、濕澱粉、雞蛋清、白糖攪成餡。
5. 炸花生仁切成碎末。
6. 麵粉加水調成糊。
7. 取油皮一張切成9.9釐米見方的片， 從4.5釐米處疊上(上片為4.5釐米寬，
8. 先將上片往回疊3.9釐米寬， 然後將油皮翻過來， 攤上一層餡， 把四邊疊起兜住餡， 把左右兩端疊向中心， 再從中間疊合起來， 將背部的疊褶輕輕向外抻出成弓形。
9. 再將較短的一端上角(即脊部)向裡疊成溝形， 將較長的一端下角向裡疊成坡形， 並在坡形下方抹上麵糊， 粘上一層花生仁末， 象剪掉蝦腿的模樣， 即成蝦頭。 依此法共做成6只。
10. 鮮藕洗淨刮去皮， 擦成茸。
11. 藕茸內加入雞蛋清、濕澱粉、白糖、精鹽、味精、香油和水調成稀糊。
12. 將另一張油皮上面抹勻一層稀糊， 把餘下的2/3雞蛋皮整個粘在上面。
13. 再裁成長6.9釐米、一端寬2.4釐米、一端寬0.9釐米的條， 然後攤上0.6釐米厚的藕泥， 抹成斜楔形(中間略高)， 作為蝦身。
14. 胡蘿蔔洗淨切成3釐米長、1.5釐米寬的長方形薄片，
15. 雞蛋清少許， 滴入紅油幾滴攪勻， 攤成蛋皮， 切成細絲。
16. 將蝦絲順著蝦身粘一長條， 再沿長條兩側分別粘上黑、白芝麻仁， 象徵蝦身上的花紋。
17. 按照此法做成6條， 與蝦頭一起上屜蒸約10分鐘取出。
18. 將餘下的雞蛋清放在碗中， 加入濕澱粉和清水25毫升調成較稀的蛋清糊。
19. 炒勻注入花生油， 旺火燒至四成熱， 將蝦頭(蘸勻蛋清糊)、蝦身(不蘸糊)分別炸成黃色撈出， 再各切成兩段， 按整蝦的形狀擺在盤中。
20. 花生油放在勺內， 用旺火燒至八成熱， 下入薑末， 再下入番茄醬、白糖、醬油和清水25毫升攪勻， 用濕澱粉調稀勾芡，
21. 在蝦身上撒上花椒鹽即成。
