主料：童子雞900克
輔料：砂仁15克 草果10克 肉桂10克 陳皮15克 丁香4克 白芷10克 豆蔻15克
調料：食鹽20克 蜂蜜20克 高良薑90克 水適量
做法：
1、將雞宰殺好， 血放淨， 趁雞身尚溫時， 放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右， 再將毛退盡， 這可使光雞潔淨白亮， 色形美觀；
2、然後斬去雞爪， 並在雞頸上方用刀開一個小口， 使食管氣管露出， 又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口， 割斷食管、氣管、掏出內臟， 切下肛門， 再用清水洗淨餘血和汙物；
3、將洗好的雞放在案板上， 腹部向上， 用刀將肋骨和脊椎中間處切斷， 並用手按折；
4、然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出， 放入另一鍋內， 加上老鹵和全部香料， 同時將鹽水溶化後加入， 雞上壓竹箅子， 使雞全部浸沒在鹵水內， 隨後將硝溶化後加入， 用旺火燒開；
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止， 撈取出鍋；
7、撈雞前要準備好工具， 撈時要手眼配合， 使雞的造型達到完整美觀的要求。
小技巧：
1、宰殺退毛， 手法快捷， 確保其潔淨光亮；
2、鹵制時， 從開鍋算起大約要煮4 小時左右， 而鹵制時所用的湯以後可繼續使用， 稱做老鹵；
3、蜂蜜水的比例為水60%， 蜂蜜40%。
