再有以羊肉為主料的就是中亞的炭烤羊肉串， 那真可謂是聞名遐邇了。 塔什干的羊肉串做法可謂“粗獷”， 先將羊肉切成五公分左右的塊， 用孜然、胡椒粒醃入味後串成串， 在炭火上烤， 邊烤邊撒些鹽或因人口味加入辣椒。 食用時要搭配中亞地區特有的發麵餅， 那是當地人百食不厭的美味。 而且常和抓飯一起被用來當做待客的主要食品。
在漫長的夏日裡， 帶上頭天醃好的肉塊兒， 拿著鐵釺、炭塊， 還不要忘了沏一壺好茶， 舉家開車到遠郊的山野湖邊， 在樹蔭下烤烤肉， 陪客人喝喝茶、談談天， 是塔什干人最熱衷的傳統休閒方式。
值得一提的是， 塔什干還有一種以羊肉為鹵的特色食品———“拉合曼”， 那是將番茄與羊肉末混合調味、熬煮， 做成味道濃厚的湯汁， 再將圓滾滾的手搓麵條下鍋煮熟， 加入切成末的香菜、茴香提味， 是當地人日常食用的主食之一。 秋冬季節， 上班族、學生， 還有進城的鄉下人到小飯攤上要一碗“拉合曼”， 食量大的再加一個“撒姆撒”， 真是又香又飽又暖和。
塔什干的羊肉宴滋養得這一地區的人們口味都很厚重， 而羊肉的品質和獨特的做法也使當地人即使在炎熱的夏季也能照吃不誤，
每逢過節或有喜事， 當地人常常是買一整條羊腿回去， 自己去皮、剔骨、剝肉， 然後或烤或燉或熬湯， 總能弄出一大堆美味食品來。 款待客人的同時， 自己也美美地吃上一整天， 載歌載舞， 增加了許多樂趣。
