香辣蔥薑豬排的做法

健康的生活當然離不開營養的美食， 營養的美食當然離不開嫺熟的烹飪技巧。 所以我們經常在家裡學做飯， 烹飪技術才會越來越好 ， 那麼今天小編就為大家來介紹香辣蔥薑豬排的做法， 趕快來提高一下你的烹飪技術吧！

1.豬排肉質處理：豬排除去血水洗淨後， 用刀切斷軟組織筋膜層， 目的是避免炸制時捲曲收縮。 用刀背成十字騎馬法排打， 然後， 用刀面將肉質拍大、拍松豬肉纖維，

2.豬排蔥薑味漿汁配置：選用大小合適的容器， 加入蔥花、薑末、胡椒粉、食鹽、味精、澱粉。

3.然後， 加入適量料酒、清水充分攪拌，

使蔥薑汁、調味品充分融入漿汁中， 然後， 放入冰箱略冷藏片刻。 此方法漿制豬排時會產生冷熱交換， 豬排極易入味， 炸豬排漿汁配置可根據季節調整， 在春夏季節可適當多加些薑末。

4.豬排灌漿方法：冷藏過的漿汁取出後， 將排松的豬排分別反復掛漿， 使漿汁充分滲入肉質纖維。

5.初步掛漿後將豬排侵泡在漿汁中醒片刻， 使豬排肉質纖維吸汁膨脹。

6.香辣麵包糠的配置：選擇中顆粒的麵包糠， 加入適量白芝麻、天然香料粉， 辣椒粉， 然後， 將其充分拌勻。

7.豬排粘粉方法:將漿汁好的（灌漿後豬排的厚度將會增加一倍左右)豬排， 放入麵包糠略晃動使其一個面充分沾滿麵包糠。

8.將豬排翻身後， 用同樣方法使豬排充分沾滿麵包糠。

粘粉過程最好不用手壓麵包糠， 使其自然掛粉， 否則， 炸制出的豬排表面缺乏顆粒狀。

9.豬排粘粉後碼放在配菜盤內醒片刻， 使麵包糠逐漸濕潤粘牢豬排。

10.豬排的炸制方法：家庭炸制豬排用油， 油量最好能與豬排的厚度相似， 灶火大小控制在與油的面積以下， 這樣能避免鍋體金屬吸熱快而溫度過高， 容易在炸制時濺起的油花超溫蒸發影響健康。

11.家庭豬排可用二次連續炸制方法進行,第一次油溫可在五成左右單塊過油， 使豬排漿汁粉層結殼和將肉質燜至六分熟左右。

12.第一次炸制必須使豬排兩面的漿汁粉層迅速結殼， 若油量過少可及時翻身。

13.第二次採取連續炸制：將剛過油炸制的豬排離開油鍋， 待油溫升高至六七成時，

將豬排投入使其迅速炸成金黃色即可。 （連續炸制主要是考慮家庭炸制用油量小， 若等所有豬排過油後再炸制， 由於豬排冷卻影響炸制效果。

14.【舌尖上的回味】豬排的過去與現在——教你炸制《香辣蔥薑豬排》

看了小編的介紹， 您對這道香辣蔥薑豬排應該很有興趣吧！大家不要害怕失敗， 我們趕快去廚房去嘗試一下不成功還可以再試第二次哦！