1.仔雞、幹豆豉、幹辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大蔥、生薑、大蒜、青椒、紅椒、黃椒、醬油、黃酒、蠔油、烹調油。
2.先把大蔥切成蔥花， 薑和大蒜切末。
3.幹辣椒用剪刀剪成段備用。
4.把去皮熟花生米用刀面壓碎， 把每粒花生米壓成粗碎粒就行， 不要壓得太細。
5.用刀在雞的背部順骨縫豎劃一刀， 感覺刀鋒劃到骨即可。
6.在雞的肩部劃一刀， 要劃透骨節和北部的劃痕連起來就可以。
7.然後再在雞的胸部順著貼骨劃一刀， 刀口要和肩部的刀口連接起來。
8.背、肩、胸用刀劃好後， 一手提起雞翅向反方向一撕， 雞的半片肉和腿便可脫離雞身骨取下。
9.按此法兩面撕下， 再剔除腿骨和翅骨， 剔腿骨和翅骨， 要順骨劃一刀， 再用刀刃刮斷筋膜， 一撕便能取下骨頭。
10.把剔除雞骨的肉切成1.5-2釐米大小的塊備用。
11.炒制香辣料；鍋裡放少許油， 先炒香花椒， 一定要把花椒炒透炒出香味兒。
12.花椒炸好後， 放入蒜末煸炒， 炒至蒜末微黃放入幹豆豉煸炒。
13.炒香乾豆豉放入幹辣椒煸炒。
14.幹辣椒煸炒微微變色出香味兒後， 放入花生碎和白芝麻煸炒。
15.炒香芝麻和花生碎，
16.鍋上火留底油燒熱， 下入雞塊兒用中火煸炒。
17.要把雞塊兒的水份煸淨， 鍋中沒有水油的爆聲後烹入黃酒炒勻。
18.倒入醬油和蠔油用大火煸炒， 要炒至醬油和蠔油均勻的吸附在雞塊兒上為止， 但不要炒焦。
19.炒的發幹後倒入彩椒煸炒。
20.最後倒入事先炒好的混合的香辣料。
21.把香辣料炒勻後便可出鍋碼盤上桌食用。
22.香辣子雞味道十分濃郁， 飲酒下飯均為不錯。
喜歡下館子吃飯， 這可是一個不好的習慣， 為了營養健康小編建議你還是學學做菜吧， 趕快去廚房試試今天的豉椒香辣仔雞。
