不少人每天都有吃雞蛋的習慣， 主要是因為雞蛋的營養價值比較高， 能夠讓人們的身體素質增強， 當把蕃茄和雞蛋搭配在一起， 也是一道美味的家常菜， 那麼蕃茄炒雞蛋的做法的是什麼呢？首先我們應該把所有的主料準備齊全， 然後再去研究方法和技巧是什麼， 接下來讓我們一起來瞭解一下吧。
1.鍋燒熱， 入油， 也就是熱鍋冷油
2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透， 煸香。 將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要， 只留蔥油， 這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之一哦， 要耐心
3.雞蛋磕出， 用力攪打， 直到停下來發現蛋液面全部佈滿泡泡，
4.蛋液中加少許鹽， 繼續打發一會， 靜置備用
5.鍋內蔥油燒熱， 倒入蛋液炒蛋的火要大， 不好判斷的時候可以用筷子沾一點蛋液探進油裡， 馬上起泡膨脹開油溫就可以了如果油溫過高， 可以先離火或者倒一點冷油稍稍降溫如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋， 那麼油要記得稍微多放些， 火候到了， 其實不必擔心會太過吸油
6.蛋液倒入鍋中， 不要著急翻炒， 然後讓它煎一會直至邊緣凝固， 這樣煎出蛋既保證了彈性， 成型也更好看
7.將雞蛋炒散， 盛出備用， 此時， 雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
8.準備一些蒜末、薑末
9.番茄洗淨， 切片
10.鍋內放少許油， 煸香薑、蒜末
11.倒入番茄翻炒
12.調入一些料酒
13.調一點糖， 這裡放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味， 以吃不出糖的甜味為宜
14.當番茄有些出汁的時候， 撒一些鹽調味， 這道菜基本有兩大做法， 一種是雞蛋事先不放鹽， 起鍋再一起放鹽， 還有一種就是我這種分開放鹽。 如果你採用第二種， 放鹽的時機也要掌握好， 鹽放的早， 番茄會大量析出果汁， 菜的湯汁會多， 不過番茄會不太成型；放的晚一些， 也能幫助出汁， 不過番茄的形狀會保持的更好， 但鹽的用量要比前者少一點
15.倒入雞蛋
16.光火， 調入一勺小麻油提香， 即可出鍋
17.撒上一些小蔥花， 好看又提香
小貼士
如果你和我一樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的，
因為雞蛋已經事先放過鹽了， 所以番茄再放鹽的時候要控制量， 不要過多， 番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味， 更開胃下飯。
蕃茄炒雞蛋的做法比較簡單， 不像其他的很多菜系製作方法複雜， 雖然現在很多人由於工作的原因不能經常在家裡製作美食， 但是在工作不是非常忙碌的時候， 仍然有必要學習一下各種菜系的製作方法， 因為這樣不僅能夠陶冶情操， 並且廚藝也能夠有所提升。
