徽菜 蟹燒海參的做法

主料：海參（水浸）250克,蟹肉100克,蟹黃100克

輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克

調料：香菜5克,小蔥10克,薑10克,醬油20克,醋10克,鹽5克,白砂糖3克,黃酒25克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克

做法：

1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；

2. 冬筍、香菇切成片；

3. 香菜切碎， 待用；

4. 將海參片放在冷水鍋裡， 用旺火燒開後撈起瀝幹；

5. 炒勺置旺火上， 下熟豬油， 燒至五成熱， 下蔥、薑末稍煸， 再放進蟹黃翻炒幾下， 烹黃酒， 炒出香味後出勺裝盤；

6. 炒勺再置旺火上， 下熟豬油， 燒至五成熱， 放入蔥、薑末炒幾下， 隨即放進蟹肉炒出香味， 加醋、黃酒稍炒幾下， 再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；

7. 待料入味後， 用濕澱粉勾薄芡， 淋熟豬油， 起鍋裝盤；

8. 將蟹黃蓋在海參上， 撒上白胡椒粉；

9. 上桌時， 隨帶香菜1小碟佐食。

小知識：

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

蟹肉：螃蟹不可與柿子、柳丁、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲， 會導致腹瀉。