醬香腔骨
材料:腔骨, 幹黃醬
調味料:豆腐乳, 鹽, 糖, 料酒, 花椒, 大料, 桂皮, 香葉
做法:
1 腔骨洗淨用牙籤紮小洞, 熱水焯去雜質, 血沫撈出備用。
2 油鍋熱後蔥薑爆香, 放入幹黃醬翻炒, 醬色稍變色加水稀釋, 放入豆腐乳, 鹽, 糖, 料酒, 花椒, 大料, 桂皮, 香葉翻炒均勻, 翻炒至醬香味四溢。
3 加入焯好的腔骨翻炒至完全上色後, 加足量開水小火燉2小時。
4 出鍋前大火收濃湯汁。
溫情提示:
1 感覺幹黃醬比稀醬醬香味更濃郁。
2 腔骨上紮出小孔更有助於進味。 可以提前一晚將醬抹在腔骨上醃制,
3 醬稀釋後多炒一會, 醬香味才會發揮出來。
4 加開水燉2小時, 不要加冷水, 否則肉質會發柴。