辣子田螺的做法:
【主料】田螺500克
【調料】沙拉油適量、食鹽少許、醬油2湯匙、蒜3瓣、八角1個、花椒15粒、桂皮1塊、幹辣椒4個、料酒5湯匙、香油少許、紅尖椒2個、小蔥1根
步驟:
準備:蒜切片, 幹辣椒切段, 蔥和小紅椒切碎;
1.已去尾的田螺加入少許香油和鹽, 再加入清水浸泡2小時, 反復沖洗後, 加入料酒浸泡30分鐘;
2.鍋中注水, 燒開後將田螺和料酒一同倒入, 焯燙2分鐘;
3.另起鍋, 加適量油, 燒熱後放入幹辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香;
4.聞到香味後, 倒入焯燙好的田螺, 翻炒3分鐘;
5.加入醬油, 繼續翻炒2分鐘;
6.加入小紅椒和蔥, 最後炒3分鐘即可。
烹飪技巧:
1.如果田螺未經處理, 需先將尾部打掉, 最好買商販處理好的田螺;
2.加入少許鹽和香油, 利於田螺吐泥沙;
3.加料酒浸泡, 可去除田螺的土腥味;
4.吃的時候, 注意要去除螺肉連帶的一小截腸子。