天氣漸熱吃點涼拌菜 促進消化增進食欲

天氣越來越熱， 人的胃口也越來越不好， 即使已經餓了也不想吃東西， 這樣對身體會造成一定的危害， 其實天氣熱吃點涼拌菜不僅對身體有好處， 還可以促進腸胃消化， 增進食欲， 下面就和小編一起來看一下涼拌菜的具體功效吧。

涼拌黃瓜。

黃瓜是夏季補水的最佳食物， 它的水分含量是所有食物中最高的。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌， 比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

涼拌藕片。

藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片，

不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水， 性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。 薑汁藕片就是個不錯的選擇。

涼拌土豆絲。

土豆不僅富含鉀元素， 還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。 夏天出汗多， 因此吃土豆能起到補充營養的作用。 此外， 土豆裡富含膳食纖維， 能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝， 具有通便和降低膽固醇的作用。 和熱炒相比， 土豆焯水後涼拌， 清脆可口， 如醋拌土豆絲。

涼拌苦瓜。

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜甙和苦味素還能增進食欲， 健脾開胃， 有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。 炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

涼拌萵筍。

萵筍味道清新且略帶苦味， 可刺激消化液分泌， 增進食欲。 萵筍中有很多無機鹽、維生素成分， 含鉀量也較高， 對控制高血壓有益， 同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。 天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍， 有助於消除緊張， 緩解壓力， 增強食欲。

涼拌芹菜。

芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

做涼拌菜應注意不可生吃的蔬菜

有些蔬菜生吃不易消化， 甚至會導致食物中毒。 如山藥和西蘭花生吃不易消化。 西蘭花和花菜等十字花科蔬菜， 富含膳食纖維，

煮熟再吃口感好且易消化。 又如菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 焯水去草酸後再涼拌， 有利於人體對鈣的吸收。 含澱粉較多的蔬菜， 如土豆、山藥、紅薯、芋頭也不要生吃， 否則容易產生腹脹。 而扁豆等各種豆角生吃易中毒。 大多數豆角， 如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。

另外， 番茄和胡蘿蔔生吃浪費營養。 番茄中的番茄紅素和胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素加油炒熟後， 營養更易被人體吸收， 不建議生吃， 也不可榨汁。

菠菜、洋蔥要先焯一焯

並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的， 比如含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化；一些豆類， 如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，

生吃很容易引起食物中毒， 即使涼拌， 也一定要先將它們煮熟。 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜， 在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分的草酸。

做時放點薑蒜

由於夏季氣溫較高， 微生物繁殖特別快， 是消化道傳染病易於流行的季節， 因此， 製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨， 使用前應用開水燙洗， 切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。 此外， 蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘， 可以最大限度地減少農藥殘留。 做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。 生薑中的薑素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，

能夠延緩衰老和抗輻射。 做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的， 有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後， 會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感， 營養成分也會有一定的損失， 不適宜再做涼拌菜。 做好的涼拌菜由於很容易變質， 最好在當天吃完。