現在正處在炎熱的夏季， 每天晚上忙碌了一天的人們總是喜歡湊在一起， 喝上兩瓶啤酒， 吃吃小菜， 消遣一下。 辣爆小公雞就是一道非常適宜的下酒菜， 下面就來給大家介紹一下辣爆小公雞的具體製作方法。 首先先準備食材， 主料自然是小公雞， 配料有白砂糖、幹的紅辣椒。
菜椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、醬油、蔥、食用油以及鹽。 首先將蔥清洗乾淨， 去最嫩的部分加工成蔥花， 把小公雞也用清水清洗乾淨， 剁成小塊放在一旁備用。 將鍋中倒入食用油， 加熱到五成熱， 然後倒入幹的紅辣椒和花椒， 爆炒出香味，
接著將剛才切好的蔥花倒入鍋中爆炒， 直到炒出蔥香， 這時， 就可以倒入切好的雞塊了， 一定要不停的翻炒， 這樣才能將雞肉中的水分炒出來， 而且才能使剛才調製的調料糖汁均勻的上到雞塊上， 等到雞塊中的水分都被炒出來以後， 加入適量的醬油， 然後繼續翻炒， 不要加水。
一直炒到， 已經再沒有水分被炒出來， 鍋中的已有的水逐漸的減少以後， 就可以加入事先準備好的孜然粉和胡椒粉了， 翻炒均勻， 接下來， 要將鍋中加入適量的溫水， 將火調至大火燉， 等到燉開後， 在將火調至小火燉， 大約20分鐘， 最後放入鹽， 將鹽均勻的化在雞湯中。
等到湯汁燉得有些濃稠的時候， 將菜椒切成塊倒入鍋中進行翻炒，
