釀皮的做法

釀皮是西北地方的一種特產， 在西北各省釀皮可是非常受到歡迎的， 我們現在只要根據下文的教程自己在家也可以做出這種西北的風味了， 有興趣的朋友大可以試一試。 釀皮到底是什麼東西呢， 釀皮就是一種面皮， 這種面皮是麵粉的漿汁製作出來的。

釀皮是老少鹹宜的食品， 釀皮也是下酒非常好的選擇， 對於女性朋友來說， 多吃釀皮有美容的功效， 所以釀皮受到了人們的喜愛， 下文我們介紹釀皮的做法。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料， 用溫水調成硬面團， 再幾經揉搓， 等麵團精細光滑後，

再放入涼水中連續搓洗， 洗出澱粉， 麵團成為蜂窩狀物時， 放進蒸籠蒸熟， 這叫“麵筋”， 再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟， 這便叫“蒸釀皮”。 蒸熟了釀皮， 從盤中剝離， 切成長條， 配上麵筋， 澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料， 吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩， 回味悠長。

釀皮男女老少都愛吃， 對喜歡喝酒的人來說， 是一道必不可少的美食， 尤其是受到女人們的青睞， 一年四季生意紅火， 夏天更是旺季， 釀皮子不但是一張桌子， 幾條板凳的街頭小吃， 而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。 外地來旅遊的人們， 若要乘飛機返回， 可以真空包裝釀皮， 佐料另行包裝， 吃時再一起拌勻， 讓親朋好友或家人品嘗一下。

進入夏暑期， 品嘗一盤黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮， 一定會感到胃口大開， 回味無窮。 如此能上能下， 皆因其獨特的風味。

釀皮的製作相當繁複。 首先， 要將麵粉(或綠豆粉等)和成麵團。 之後， 用極細且淨的白布包裹著， 在清水盆中不停地反復揉搓。 麵團中的澱粉成分不斷從白布中滲出， 在盆底積了厚厚一層糊。 將再無澱粉滲出的白布打開， 裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。 蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它， 就如同咖啡不放奶， 感覺上會差很多。

接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後， 依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中， 摸得又勻又平。 之後， 將數個大平盤上籠蒸熟。

此時， 澱粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。 將這“餅”輕輕揭下， 逐一相疊。 彼此之間須塗抹熟菜油， 以妨相粘。 待其冷卻後， 便算是完成了主料的製作。 “釀”字一義為“蒸”， 故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。

至於“涼皮”之稱， 不言而喻， 則是指其食法為放涼後拌作料而食。

上文我們介紹了什麼是釀皮， 釀皮可是西北各省最為受歡迎的特色小吃， 釀皮的味道非常好， 適合我們日常食用也可以用來下酒， 釀皮的做法比較簡單， 我們上文也介紹了釀皮的具體做法， 大家可以參考上文關於釀皮做法的教程， 自己在家做出釀皮來。