鴨肝是屬於肝臟類的食物， 食用肝臟類的食物可以有效的幫助我們補充蛋白質的含量。 不同的就是每種肝臟類的食物都還是擁有著自己獨特的營養價值。 它們的做法也是多樣的， 因為呈現出來的成品都是根據不同人的需求而製作的， 只有研製出各種品種才能滿足多數人的需求， 鴨肝也不例外。
食物的不同做法， 營養價值也會發生變化， 因為裡面會添加其他的食材。 所以在做食物之前先要去瞭解和它一起搭配的食物是否是相克的食物。 如果食用了用相克食物做出來的成品對身體會造成傷害。
鹽水鴨肝
材料:鴨肝800克。 醬料包花椒25克， 香葉10克， 蔥100克， 薑60克。 調料精鹽80克， 白糖10克， 味精50克， 雞粉10克， 料酒20克。
做法
1．將鴨肝洗淨， 用剪刀剪去鴨油及碎肉， 整理好備用。
2．坐鍋點火加入清水， 燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為准)， 再以中火煮至開鍋後關火， 撇淨水中浮沫。
3．另取一個盆子， 放入醬料包， 先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻， 再把鴨肝和原湯倒入盆中， 將鴨肝浸泡至熟。
4．將鴨肝撈出後晾涼， 改刀裝盤即可。
料理小百科
1．肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調。 應把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘；烹調時間也不能太短，
2．煮鴨肝時， 開鍋後要馬上關火， 以免鴨肝老硬。
芝麻鴨肝
色澤金黃， 脆嫩酥鬆。 鴨肝鮮嫩， 芝麻香氣濃郁。
材料主料：鴨肝500克，
輔料：白芝麻50克， 豌豆澱粉10克， 小麥麵粉10克，
調料：雞蛋清150克， 薑5克， 料酒5克， 香油3克， 鹽3克， 味精3克， 植物油50克
做法
1.把鴨肝洗淨， 剔去筋膜， 片成半釐米左右的厚片， 用精鹽、料酒、味精、蔥、薑、香油拌好， 醃十分鐘。
2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘， 打起泡沫， 加麵粉和澱粉拌勻， 成為雞蛋糊。
3.再把鴨肝兩面撲上麵粉， 粘上蛋糊， 再粘上芝麻， 下入燒熱的油鍋， 炸成金黃色撈出瀝油， 改刀裝盤即可食用。
上面介紹了兩種鴨肝的做法， 一種是採用鹽水煮制的鹽水鴨肝，
