人們或許都比較喜歡吃一些酸爽可口的東西， 在酷熱的夏季， 人們更加會有這樣的感覺， 在燥熱的環境裡工作累了一天， 最希望的就是能夠在回家的時候吃一碗涼快的稀飯， 合著一些可口的泡菜進行食用， 那麼什麼樣的比較爽口呢?每個人的口味或多或多或少的都有不同， 但是在吃稀飯得到時候， 酸爽可口都是人們不變的話題.
大蒜的做法" alt="泡大蒜的做法">
炎炎夏日沒胃口是很正常的事情， 所以只有吃的涼快 ， 才能吃的更多， 那麼我們應該做一些什麼來當做我們涼爽的下飯菜呢?泡大蒜相信很多人都吃過，
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時， 除去泥沙雜質， 然後瀝幹水分。
三、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽， 先在缸底鋪一層鹽， 然後一層蒜頭撒一層鹽， 裝好壓實， 裝到缸八成滿為止， 最上層再撒一層鹽， 蓋好缸蓋。
四、倒缸醃漬時， 12小時倒缸1次， 使上、下層蒜頭醃漬均勻， 直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時， 可不再倒缸。 一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後， 把醃出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。 醃漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出， 鋪在席子上晾曬， 其間每天要翻動1次，
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。 配製時， 先將醋加熱到80℃， 然後加入糖攪拌， 使其充分溶解， 備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中， 輕輕壓緊， 裝至壇的3/4高度時， 加入調味液， 以浸沒蒜頭為宜， 一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。 在調味液表面用小竹排壓住蒜頭， 防止蒜頭上浮。 然後用塑膠薄膜密封壇口， 再塗上黃泥嚴密封閉。 將壇置於陰涼乾燥處， 4個月後即成。
自己做的泡大蒜， 需要跑的時間較為長一些， 並且在泡制的時候還要注意密封和溫度， 如果 這些沒能掌握好的話， 在泡制時間之後， 一般都會壞掉，
