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爆炒豬肚的做法和技巧

豬肚的做法有很多, 可以清燉也可以爆炒, 不同的做法口感也不一樣。 爆炒豬肚的做法是很簡單的, 而且多樣。 爆炒豬肚可以很好的去除豬肚的味道, 口味重的人就可以選擇嘗下爆炒豬肚。

1.薑蔥爆炒豬肚尖

新鮮豬肚一隻, 買的時候肉攤是讓你買一整只豬肚的, 沒關係, 我們肚尖炒著吃, 其他的燉湯!清洗好豬肚以後, 割下豬肚尖(幽門往上約12釐米左右的部分), 切長4cm, 寬0.7cm左右的小塊。 切一小撮薑絲在豬肚尖裡, 加入一勺鹽, 一點點胡椒粉, 幾滴料酒, 拌入味, 再放入一勺澱粉, 繼續抓均勻, 最後倒入一小勺油封油,

鍋裡熱油, 倒入肚尖, 開大火, 猛炒至肚尖變白即可, 大約40秒左右, 裝起備用, 鍋裡熱油, 放入薑片, 蒜片, 蔥白, 爆香, 加入一勺豆瓣醬, 繼續炒香, 放入其他的配料, 倒入豬肚尖, 大火炒3秒左右, 試味按自己味道再調入鹽即可, 放入香蔥段, 即可裝起食用, 也可以加入幾滴老抽上色。

2.烹飪技巧

炒豬肚, 如果不爽脆, 就完全沒有意義了。 爽脆的豬肚經不起牙齒上下打磨的功夫!每一磨, 豬肚在牙齒之間發出的咯吱咯吱的聲音都猶如美妙的音樂, 從慢轉快再轉慢, 從低音轉高音再轉低音, 可以延綿低唱, 又可以抑揚頓挫!吃豬肚都能吃出非常美妙的感覺來啊!

3.鮮嫩爽口的豬肚怎麼個做法

一、鮮, 首先買的是新鮮的豬肚, 建議大家早點去市場,

趕上肉攤掛上的新鮮的豬肚, 雖然處理麻煩點, 但是贏在了起跑線上啊, 堅決不買冷凍的!

二、嫩, 這個就得講究一下了:

最好選用豬肚尖!雖然整過方法完全照做, 用豬肚的其他部分也可以很爽脆, 可是口感還是有那麼點差別的, 就是不夠不夠嫩!

豬肚尖找到了以後, 別切太大, 太大了需要炒的時間久點, 這樣邊緣的地方又老了點, 一般切成0.5-0.7cm的寬度就好了。

三、爽, 有一個值得注意的地方, 就是炒的時候:猛火, 快炒!第一次炒的時候在變白斷生再超多十秒就可以裝起來了, 第二次總共就炒三十來秒左右就好。 如果豬肚在鍋裡停留的時間總共超過了2分鐘, 這個豬肚估計就要廢了!

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