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川菜菜譜 酥炸牛蛙腿的做法
主料：牛蛙500g 輔料：生菜50g、雞蛋100g 調料：醋15g、薑15g、料酒25g、香油10g、大蔥15g、菜籽油150g、白砂糖5g、蠶豆澱粉50g 做法： 1、將牛蛙腿洗淨，納盆...
2012-10-09 -
魯菜菜譜 肉丸子燉山藥的做法
肉丸製作原料：豬肉、蔥、薑、雞蛋、澱粉、五香粉、饅頭、鹽、花生油 1、豬肉剁細。 2、肉餡里加蔥、薑末，打入一個雞蛋。 3、饅頭去皮，溫開水浸泡一會。 4、饅頭放入肉餡中剁細，加鹽、花生油...
2012-10-09 -
粵菜菜譜 白灼響螺片的做法
主料：海螺4000g 輔料：芝麻油0.5g、蝦醬20g、蠔油20g、薑汁10g、蔥25g 調料：薑10g、黃酒15g、二湯750g、豬油250g 做法： 1、用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉...
2012-10-08 -
湘菜菜譜 剁椒燒酸冬瓜的做法
主料：冬瓜600克 調料：雞精適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、生抽適量、米醋適量、蠔油適量、淘米水適量、剁辣椒適量 做法： 1、將淘米水放入無油的鍋中煮開後晾涼；冬瓜去皮去瓤後洗淨，切成約1....
2012-10-08 -
魯菜菜譜 蒜香炒梭蟹的做法
主料：海蟹1200克、大蒜150克 輔料：青辣椒15克、紅尖椒15克、小麥麵粉20克 調料：食鹽4克、料酒10克、植物油50克、白糖5克 做法： 1、活蟹宰殺後剁塊，切口處蘸幹麵粉，放植物...
2012-09-27 -
川菜菜譜 石鍋杏鮑菇的做法
主料：杏鮑菇適量 輔料：杭椒適量、茴香適量、薑適量 調料：生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蘑菇精適量、白糖少許、胡椒粉適量 做法： 1、先將杏鮑菇洗淨對半切開、後切成薄片待用； 2、鍋中油...
2012-09-27 -
粵菜菜譜 陳皮牛肉丸的做法
主料：牛肉適量 輔料：荸薺適量、雞蛋白1個、澱粉適量 調料：食鹽適量、蔥一截、薑3片、生抽適量、蠔油適量、香菜一小把、陳皮幾片、蘇打粉適量、白糖少許、江米酒適量、胡椒粉適量 做法： 1、馬...
2012-09-26 -
湘菜菜譜 青韭魷魚絲的做法
主料：魷魚200克、韭菜100克 調料：沙拉油適量、食鹽3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉1克 做法： 1、魷魚切絲。青椒切段 2、魷魚絲用水氽透去堿，炒制的時候不會出很多湯 3、起鍋放油...
2012-09-26 -
閩菜菜譜 青蒜燒晶魚的做法
主料：晶魚2條 輔料：青蒜200克 調料：醬油10克、醋2克、味精2克、料酒15克、水澱粉10克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、高湯50克、植物油700克、白糖5克 做法： 1、將晶魚治淨，在...
2012-09-26 -
浙菜菜譜 梅醬配炸響鈴的做法
炸響鈴是典型的杭幫菜，取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴，石屏的豆腐皮，是用當地的井水製成，豆香天然很原生態，用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡，口感層次更豐富，油炸過的響鈴會有些膩，搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮...
2012-09-26 -
徽菜菜譜 雙燕還巢的做法
主料：乳鴿500g，鴿子蛋250g，鱖魚170g 輔料：髮菜(幹)15g，鮮香菇50g，雞蛋白(50g 調料：食鹽5g，醬油25g，薑10g，八角3g，香油15g，黃酒15g，白砂糖15g，胡...
2012-09-24 -
川菜菜譜 香辣鹵鵪鶉蛋的做法
主料：鵪鶉蛋500克 調料：食鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、白酒適量、朝天椒適量 做法： 1、將鵪鶉蛋徹底洗淨 2、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟 3、煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮...
2012-09-12 -
魯菜菜譜 醉腰絲的做法
主料：豬腰500克 輔料：香菇100克、玉蘭片100克、油菜心適量 調料：醬油50克、味精適量、蔥適量、薑適量、花椒適量、黃酒50克、精鹽適量 做法： 1、淨豬腰撕外皮，片兩半，去腰臊，隔...
2012-09-12 -
粵菜菜譜 香菇魚肉腸的做法
主料：肉腸300g 輔料：鮮香菇100g、荷蘭豆50g 調料：食鹽5g、雞粉3g、料酒20g、蠔油5g、水澱粉20g、蔥油10g 做法： 1、魚肉腸切片，鮮香菇洗淨切滾刀塊，荷蘭豆去兩頭、...
2012-09-11 -
閩菜菜譜 藍花晶魚的做法
主料：西蘭花100克、晶魚1條 調料：花生油50克、味精1克、蔥15克、料酒15克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、白糖5克 做法： 1、將晶魚治淨，在魚身兩面均剞上十字花刀。蔥切成段，姜切成片，...
2012-09-11 -
浙菜菜譜 龍井魚片的做法
主料：青魚300g 輔料：龍井茶1g、火腿20g、竹筍20g、香菇20g、雞蛋白適量 調料：食鹽適量、味精適量、料酒適量、水澱粉適量、雞湯適量、豬油適量 做法： 1、魚去鱗、鰓及內臟，洗淨...
2012-09-11 -
徽菜菜譜 櫻橘哈士蟆的做法
主料：雪蛤25g 輔料：桔子罐頭10g 調料：櫻桃10g 做法： 1、泡發好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥薑，蒸10分鐘取出； 2、漂洗除去腥味，用清水浸泡； 3、冰糖加清水燒開熬成糖水，濾...
2012-09-10 -
浙菜菜譜 紹式小扣的做法
主料：五花肉300g 輔料：幹黃花菜3g 調料：醬油20g、八角1g、黃酒15g、小蔥5g、菜籽油25g、白砂糖15g 做法： 1、將五花豬肉刮去細毛，用溫水洗淨，放在炒鍋內煮2 分鐘左右...
2012-09-03 -
閩菜菜譜 沙茶燜仔雞的做法
主料：雞1只 調料：醬油10克、味精2克、蔥20克、薑20克、料酒20克、水澱粉15克、沙茶醬20克、精鹽2克、高湯800克、植物油50克 做法： 1、將仔雞治淨，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，...
2012-09-03 -
徽菜菜譜 四季豆腐的做法
主料：豆腐500g、冬筍100g 輔料：鮮香菇30g、蔥適量 調料：花生油適量、醬油適量、味精適量、澱粉適量、精鹽適量、白糖適量、高湯適量 做法： 1、將豆腐切成塊，放在冷水鍋裡燒開後撈出...
2012-08-31
