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川菜菜譜 麻辣香水魚的做法
主料:草魚1條、芹菜100克 輔料:紅皮洋蔥半個、香菇4個 調料:沙拉油適量、食鹽適量、蔥適量、薑適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、豆瓣醬適量、白糖適量、白胡...
2012-10-24 -
湘菜菜譜 芋頭煮蘿蔔菜的做法
主料:蘿蔔葉500克 輔料:芋頭4個 調料:食鹽適量、水適量 做法: 1、娃娃蘿蔔菜用剪刀去根後洗淨 2、芋頭用水沖去泥土後,放高壓鍋中壓五分鐘後冷卻,去皮。切記不要沒熟的情況下去用手去...
2012-10-23 -
蘇菜菜譜 銀芽黃魚素翅的做法
主料:蝦仁紅300克 輔料:粉絲1把、黃魚200克 調料:味精0.5克、澱粉0.5克、精鹽0.5克 做法: 1、將蝦仁斬成茸,放人蛋清碗中,加精鹽0.5 克、味精0.5 克、幹澱粉0.5 ...
2012-10-22 -
浙菜菜譜 南肉春筍的做法
主料:鹹肉200g、春筍300g 輔料:小白菜10g 調料:味精3g、黃酒10g、雞油10g 做法: 1、將鹹肉(鹹五花肉)入鍋煮熟,切成2 釐米見方的塊; 2、春筍削皮,洗淨切旋料塊(...
2012-10-22 -
閩菜菜譜 魚蝦爭豔的做法
主料:龍蝦750、魚丸200克 輔料:枸杞子25克、雞蛋白2個 調料:料酒20克、水澱粉20克、番茄醬40克、香菜20克、蔥薑汁20克、精鹽2克、白糖5克、清湯120 做法: 1、選出大小...
2012-10-22 -
徽菜菜譜 雪花丁香雞的做法
主料:雞1只 輔料:雞蛋白2個 調料:醬油適量、味精適量、蔥適量、薑適量、八角10g、桂皮10g、澱粉適量、丁香10g、黃酒適量、精製油適量 做法: 1、將嫩雞洗淨,用沸水燙緊雞皮,抹勻醬...
2012-10-22 -
川菜菜譜 辣爆羊肚的做法
主料:羊肚200克、尖椒2個 輔料:香菜1根 調料:沙拉油適量、食鹽適量、醋適量、雞精適量、薑適量、蒜適量、八角適量花椒適量、胡椒適量 做法: 1、煮好的羊肚半個,切細條。青辣椒切絲,香菜...
2012-10-18 -
粵菜菜譜 鐵板黑椒牛柳的做法
主料:牛裡脊肉300g 輔料:洋蔥100g、青椒50g、蠶豆澱粉15g 調料:食鹽5g、味精5g、生抽15g、香油3g、番茄醬8g、小蔥75g、胡椒10g、大蒜8g、黃酒10g、黃油25g、白...
2012-10-18 -
湘菜菜譜 豆瓣醬燒肥魚的做法
主料:鯰魚1500克 輔料:冬筍70克、鮮香菇25克 調料:食鹽10克、醬油15克、醋15克、味精2克、蔥15克、薑15克、蒜15克、料酒50克、香油15克、豬油100克、豆瓣辣醬50克、白砂...
2012-10-17 -
浙菜菜譜 茭白燒裡脊的做法
主料:茭白適量 輔料:豬裡脊肉適量 調料:食鹽適量、味精適量、薑適量、料酒適量、水澱粉適量、白糖適量、植物油適量 做法: 1、裡脊洗淨後切片備用。 2、切好的裡脊用鹽、料酒、水澱粉上漿備...
2012-10-16 -
蘇菜菜譜 糖醋活鯉魚的做法
主料:鯉魚1尾 輔料:蝦仁15克、青豆15克、梨片35克 調料:花生油750克、蒜25克、澱粉25克、番茄醬30克、精鹽7.5克、白醋15克、白糖50克、黃酒25克 做法: 1、將蝦仁放碗...
2012-10-10 -
徽菜菜譜 生熏仔雞的做法
主料:雞1500g 輔料:米飯150g 調料:食鹽10g、薑10g、花椒5g、香油30g、小蔥25g、茶葉25g、黃酒10g、麥芽糖5g、白砂糖20g、辣醬油50g 做法: 1、雞宰殺治淨...
2012-10-10 -
川菜菜譜 酥炸牛蛙腿的做法
主料:牛蛙500g 輔料:生菜50g、雞蛋100g 調料:醋15g、薑15g、料酒25g、香油10g、大蔥15g、菜籽油150g、白砂糖5g、蠶豆澱粉50g 做法: 1、將牛蛙腿洗淨,納盆...
2012-10-09 -
粵菜菜譜 白灼響螺片的做法
主料:海螺4000g 輔料:芝麻油0.5g、蝦醬20g、蠔油20g、薑汁10g、蔥25g 調料:薑10g、黃酒15g、二湯750g、豬油250g 做法: 1、用鐵錘敲破螺殼,取出螺肉,去掉...
2012-10-08 -
湘菜菜譜 剁椒燒酸冬瓜的做法
主料:冬瓜600克 調料:雞精適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、生抽適量、米醋適量、蠔油適量、淘米水適量、剁辣椒適量 做法: 1、將淘米水放入無油的鍋中煮開後晾涼;冬瓜去皮去瓤後洗淨,切成約1....
2012-10-08 -
川菜菜譜 石鍋杏鮑菇的做法
主料:杏鮑菇適量 輔料:杭椒適量、茴香適量、薑適量 調料:生抽適量、老抽適量、蠔油適量、蘑菇精適量、白糖少許、胡椒粉適量 做法: 1、先將杏鮑菇洗淨對半切開、後切成薄片待用; 2、鍋中油...
2012-09-27 -
粵菜菜譜 陳皮牛肉丸的做法
主料:牛肉適量 輔料:荸薺適量、雞蛋白1個、澱粉適量 調料:食鹽適量、蔥一截、薑3片、生抽適量、蠔油適量、香菜一小把、陳皮幾片、蘇打粉適量、白糖少許、江米酒適量、胡椒粉適量 做法: 1、馬...
2012-09-26 -
湘菜菜譜 青韭魷魚絲的做法
主料:魷魚200克、韭菜100克 調料:沙拉油適量、食鹽3克、味精2克、料酒5克、胡椒粉1克 做法: 1、魷魚切絲。青椒切段 2、魷魚絲用水氽透去堿,炒制的時候不會出很多湯 3、起鍋放油...
2012-09-26 -
閩菜菜譜 青蒜燒晶魚的做法
主料:晶魚2條 輔料:青蒜200克 調料:醬油10克、醋2克、味精2克、料酒15克、水澱粉10克、精鹽3克、胡椒粉0.5克、高湯50克、植物油700克、白糖5克 做法: 1、將晶魚治淨,在...
2012-09-26 -
浙菜菜譜 梅醬配炸響鈴的做法
炸響鈴是典型的杭幫菜,取咀嚼時鬆脆有聲謂之響鈴,石屏的豆腐皮,是用當地的井水製成,豆香天然很原生態,用蝦仁筍菇替代了傳統的肉餡,口感層次更豐富,油炸過的響鈴會有些膩,搭上梅醬那就絕配了。若將豆腐皮...
2012-09-26