主料:鯰魚1500克
輔料:冬筍70克、鮮香菇25克
調料:食鹽10克、醬油15克、醋15克、味精2克、蔥15克、薑15克、蒜15克、料酒50克、香油15克、豬油100克、豆瓣辣醬50克、白砂糖10克、豌豆澱粉13克
做法:
1、鯰魚刮去涎液, 去掉鰓和鰭, 開膛去內臟, 洗淨
2、從魚身的中間剁斷成頭尾兩段, 將腹內脊骨稍剁開, 用鹽、料酒醃一下後洗淨
3、水發香菇去蒂洗淨, 和去殼洗淨的冬筍都切成絲
4、蔥、薑、蒜切成末
5、將油燒沸, 把鯰魚抹幹水分, 下入油鍋炸到五成熟時撈出
6、再將豬油燒沸, 下入冬筍絲、冬菇絲、薑、蒜末和豆瓣辣醬, 炒出香辣味, 再放入鯰魚、湯、醬油、糖和味精
7、燒開後移用小火燜熟,
8、裝入魚盤, 撒上蔥花, 淋香油即成