主料：蝦仁紅300克
輔料：粉絲1把、黃魚200克
調料：味精0.5克、澱粉0.5克、精鹽0.5克
做法：
1、將蝦仁斬成茸， 放人蛋清碗中， 加精鹽0.5 克、味精0.5 克、幹澱粉0.5 克攪拌上勁
2、粉絲用沸水泡軟， 洗淨撈出放入盤中， 加醬油10 克、味精0.5 克、幹澱粉2.5 克用手抓拌均勻；用雙手中指和食指夾起一排， 放入塗油的盤中排齊（約13 釐米寬， 26 釐米長）， 中間塗上一層蝦茸（約6.5 釐米長左右）， 空出兩頭， 再用中指和食指夾一排粉絲鋪在上面， 用手抹平， 使上下兩排粘住蝦茸， 兩頭修齊， 連盤上籠蒸3 分鐘取出， 用刀從中間切成兩段， 在兩段有蝦茸粘住的地方直劃九刀成10 條。
3、將黃魚切成4 釐米長， l 釐米寬的魚條， 放人碗年， 加精一一一鹽0.5克、濕澱粉1 克抓拌均勻待用。
4、炒鍋上火， 舀入熟豬油15 克燒熱， 丟入綠豆芽， 加精鹽0， 5 克， 味精0.5 克炒熟， 裝入長盤。 炒鍋再上火， 舀入熟豬油250 克， 燒至七成熱， 將黃魚條放入， 炸約1 分鐘， 見表面起脆時， 倒入漏勺瀝油， 放在銀芽上。 5. 炒鍋再上火舀入雞清湯， 加醬油10 克， 白糖10 克， 紹酒10 克， 味精1 克， 下人素魚翅燒沸， 約煤3 分鐘， 撈起， 鋪在魚條上。 將鍋內原汁用濕澱粉5 克勾熒， 淋入熟豬油25 克， 起鍋均勻地澆在魚翅上即成
