閩菜菜譜 魚蝦爭豔的做法

主料：龍蝦750、魚丸200克

輔料：枸杞子25克、雞蛋白2個

調料：料酒20克、水澱粉20克、番茄醬40克、香菜20克、蔥薑汁20克、精鹽2克、白糖5克、清湯120

做法：

1、選出大小相等的12只大蝦， 去掉蝦頭， 剝下蝦殼， 留下蝦尾， 將蝦肉從脊背片開， 深至三分之二， 再用刀輕輕拍扁， 放入容器內， 加入料酒、蔥薑汁各8克和精鹽0.5克， 醃漬入味， 放入容器內。

2、將餘下的大蝦去掉蝦頭， 蝦尾， 剝去蝦殼， 取蝦仁斬成茸， 放入容器內， 加入蛋清、精鹽0．5克、白糖5克和蔥薑汁、料酒各7克攪勻， 抹在盤內的大蝦上。 再點輟上午菜葉、枸杞子。

3、入蒸鍋內蒸至熟透取出。 另將鍋內放入清湯50克，

4、鍋內放入清水燒開， 下入魚丸焯透撈出。 另將鍋內放入餘下的清湯， 加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖和番茄醬燒開， 用餘下的濕澱粉勾芡， 下入魚丸翻勻， 出鍋盛入盤內即成。