糖醋排骨是我們特別熟悉的一道菜， 不管是在飯店， 還是在家庭， 都是特別上檔次的一道菜， 營養價值特別高， 有補鈣的作用， 所以很多家庭， 為了家庭成員是健康， 特別願意吃糖醋排骨， 那麼生炒糖醋排骨的做法是怎樣的?就來一起看看下面詳細的介紹吧。
食材明細：豬肋排350g、蔥適量、薑適量、蒜適量、小香蔥適量、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖3小勺、陳醋2小勺、鹽適量、食用油2大勺
製作步驟
1. 排骨洗淨， 提前用清水浸泡3到4小時， 中間可換水2到3次;
2. 泡過的排骨撈出瀝水， 並用廚房紙進一步吸幹表面水分;
3. 蔥薑蒜切片;
4. 小香蔥切粒備用;
5. 起炒鍋， 熱鍋涼油小火， 下入排骨煸炒至表面金黃色;
6. 加入蔥薑蒜爆出香味;
7. 加入料酒， 轉大火翻炒均勻;
8. 加入生抽;
9. 加入老抽， 煸炒均勻;
10. 加入適量開水， 沒過排骨;
11. 大火煮開， 打去浮沫;轉小火， 蓋鍋蓋， 慢燉至排骨熟爛;
12. 加入糖， 轉大火， 煸炒均勻;
13. 加入蠔油， 繼續大火煸炒均勻;
14. 加入少許鹽調味， 也可以不加， 醬油和蠔油都有鹹味兒;
15. 最後加入陳醋， 煸炒均勻;
16. 這時， 湯汁也就變得粘稠， 收得差不多了;如果還有很多湯汁， 可以急火再收一下;
17. 關火， 撒上香蔥粒即可。
小貼士
1、因為是“生炒”， 所以提前泡水很重要， 可以泡去大部分的血水和腥味;
2、煸炒排骨要小火、有耐心， 煸炒到排骨出油， 這是肥而不膩的訣竅;
3、蠔油和陳醋要後放， 才能保證營養和味道;
4、一定要加熱水燉， 一次加足量， 避免中間加水， 這也是保證口感和味道的關鍵。
所謂的生炒糖醋排骨， 也就是說排骨不過油， 不焯水， 直接就可以下鍋炒就可以， 所以這樣的一種炒法比較簡單， 同時也特別好操作， 所以對於家庭， 特別適合做這樣的一道菜， 而且再加上這道菜， 肥而不膩， 瘦肉不柴， 算得上既簡單又美味的一道菜。
