一道菜給一百個人做， 就會有一百種味道， 這主要是因為做法的不同。 但是如果一道菜的做法固定了， 你是否也能做出大廚的味道呢？現在， 小編就來傳授您做好法式黑菌燉小母雞的方法。
1.小母雞用鑷子小心夾去雜毛
2.絨毛用火燎一下， 把小母雞胸腔裡的內臟清除乾淨， 切去雞屁股上的油脂囊， 洗淨擦乾備用
3.鮮圓形羊肚菌洗淨， 幹黑羊肚菌用溫水泡發， 把菌撈出洗淨， 浸泡的水沉澱後， 用紗布過濾備用。 把雞胸肉和圓形羊肚菌斬細， 適當的加入鹽和胡椒粉， 倒入約10毫升雪麗酒， 拌勻
4.把拌好的肉餡小心的用勺子釀入雞的胸腔內，
5.把雞腿交叉， 用繩子綁好， 放在冰箱裡醃制6小時
6.找個小鍋， 鍋微微燒熱， 倒入少許橄欖油， 加入如核桃大小的黃油， 小洋蔥切成四瓣， 稍微炒香， 加入羊肚菌略炒一下
7.把鍋平晃一下， 讓黑羊肚菌和洋蔥平鋪在鍋底， 把小母雞平放在羊肚菌面上
8.倒入浸泡羊肚菌的汁液， 加入剩餘的雪麗酒
9.放入百里香， 湯汁燒開後， 不間斷的用勺子舀起蘑菇湯汁， 淋在雞胸上， 不能少於10分鐘
10.最後蓋上鍋蓋， 中小火慢燉30分鐘。 這個時候小母雞剛剛熟， 肉正嫩。 期間也可以把小母雞翻面， 儘量動作輕些， 不要弄破皮， 其實， 無需翻面也非常入味
11.小母雞燉熟後， 再找個小鍋， 把菌湯倒出， 開小火， 湯汁不能燒沸，
