1.將肉的周圍均勻的割開幾個口子， 這樣可避免肉有煎時中間鼓起來， 煎起來就不均勻了；
2.1放在鍋裡煎， 不要太大火， 否則表面焦了， 內裡還沒熟， 用中小火， 求穩的辦法是放肉後加2湯匙水， 再蓋一蓋鍋蓋， 水幹時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃， 想知道肉是否熟了， 用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道了， 熟後將肉塊擺好盤， 留起一側放蔬菜用；煎好豬排後請不要洗鍋， 肉的精華在鍋上呢，
3.2用釘錘錘打肉塊， 再用菜刀拍幾拍， 在肉面上， 拍一邊就夠了， 再用冰插均勻地插孔， 以上一切操作， 為的是讓肉入味， 然後放在大盆裡， 先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（著色的， 可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙， 用手不斷攪拌和按摩， 使肉起膠， 再放1湯匙水， 再搓均勻， 使肉完全吸收水分， 反復三次， 不要一次就把3湯匙水放進去， 醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米澱粉兌好的水澱粉， 再抓醃， 然後放1茶匙菜油或麻油， 抓幾下， 蓋上蓋子， 放在冰箱隔夜或放置2小時以上， 讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，
4.在煎肉的同時兌好碗汁， 我領導稱之為Gravy（意為肉汁）， 將生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、麻油1茶匙、玉米澱粉1/2湯匙放在一碗裡， 加半碗水左右， 攪拌均勻， 目的是要有充分的汁來淋入豬排的面上；
5.開另一小鍋放鹽和油， 水燒沸， 水沸後放蘑菇， 用漏勺蕩幾下便撈起， 不用等到水沸再撈， 這樣蘑菇會太熟， 都癟了， 也沒口感了；
6.放碗汁在鍋裡， 不斷攪拌， 等碗汁燒得起大泡後就可以了， 然後淋在煎好的肉和菜面上， 剩下的放在碗裡或Pitcher（裝肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）裡， 邊吃可邊加肉汁。
不管幹任何事情， 都是要經過不斷的努力， 才能提高技藝， 做菜也是一樣， 今天為您
