每天下班回家， 都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你， 你肯定會感到幸福。 那麼， 現在我就給大家傳授一下如何做蛋酥炒麵這道菜。
1.將雞蛋磕入容器內， 加入精鹽、食用堿攪散， 倒入麵粉， 由揉成比較硬的麵團餳透備用。
2.豬瘦肉切成絲備用。
3.案板上撒上澱粉， 放入餳好的麵團， 用擀麵杖擀成極薄的大片。
4.再撒上澱粉， 折疊成長條狀。
5.用刀切成細扁麵條.切的時候， 可以速度稍快， 這樣切出的麵條寬細均勻。
6.挑起麵條抖散， 晾一會使用。
7.清水燒開， 將麵條下入沸水鍋內， 煮至八成熟， 撈出瀝淨水分。
8.放入冷水裡過涼，
9.將鍋內加花生油燒至八成熱， 下入麵條炸制， 炸酥呈金黃色。
10.撈出， 瀝去油備用。
11.將炸好的麵條放入盆中。
12.撈出瀝淨水分備用。
13.將青椒從中間剖開兩半， 去掉籽， 斜切絲。
14.蔥斜切馬蹄形， 胡蘿蔔和洋蔥切絲備用。
15.炒鍋內加油燒熱， 下入肉絲煸炒至變色。
16.下入蔥絲炒香， 加入料酒、蠔油。
17.下入胡蘿蔔和洋蔥絲炒勻。
18.下入青椒和蘑菇絲炒勻， 同時加入一些豆瓣醬， 這個依據個人口味， 可以不放。 將所有的蔬菜下入完畢後， 翻炒均勻入味。
19.下入麵條.再加入適量高湯或者清水， 因為加入豆瓣醬沒有加鹽， 如果鹽味不夠再加精鹽炒勻， 然後加鍋蓋略燜， 至麵條入味， 湯幹即成。
吃得好， 身體才能好， 為了營養健康，
