菜籽油就是我們俗稱的菜油， 是日常生活中比較常見的一種食用油， 是一種從油料作物油菜籽裡榨取的植物油。 榨油的原料就是植物的種實， 一般都會含有一定的種子磷脂， 對血管、神經、大腦的發育十分重要， 因此， 菜籽油也有一定的營養價值。
菜籽油的脂肪酸組成特點是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些， 亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當， 但亞油酸含量偏低。 油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外， 還含有一種特殊的脂肪酸芥酸， 以及一種叫芥子苷的有害物質。 芥酸不但不是人體必需的脂肪酸，
因此， 有人會以為它並沒有什麼營養。
事實上， 菜籽油營養品質的高低， 取決於所含的芥酸， 芥子苷等有害物質的多少。 相比我們國家的標準， 菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大於3.0%和低芥酸菜籽油小於3.0%兩種類型。 一般菜籽油營養價值偏低， 低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。 在食用上， 應該避免高溫加熱時間反復使用， 而且應該選擇生產日期比較近的遊油， 不能吃超過有效期的。 而且， 由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸， 且構成也不平衡， 營養價值要低於一般植物油， 因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
