雞丁一般是把雞肉切成小方丁， 這樣食物更入味， 也滿足了色香味俱全的要求。 麻辣雞丁是某些地方的特色菜之一， 做法偏家常， 吃起來口感絕佳。 正宗的麻辣雞丁一般是需要加入生薑調味的。
1.雞腿兩隻， 雞腿剔除骨頭， 雞腿肉切成小丁， 加入鹽、料酒、醃入味， 焯水後備用， 植物油鍋7成熱， 下入雞丁， 炒熟， 盛出， 紅尖椒和生薑切絲， 青花椒備用(這種花椒很麻)鍋內留底油， 下入生薑， 紅尖椒和青花椒， 炒香。 倒入炸好的雞丁， 事先準備好的油炸花生仁， 噴入少量的生抽， 然後倒入熟花生米， 攪拌均勻， 加香菜段，
2.雞脯肉切小丁， 加1/2勺鹽， 1/2勺醬油， 1勺澱粉， 2勺清水， 拌均勻， 醃制15分鐘左右。 黃瓜去皮切丁， 紅椒去籽切丁， 蔥白切末， 幹紅辣椒切丁。 調製芡汁：將1/2勺醬油， 1/2勺香醋， 1/2勺香麻油， 1勺澱粉， 5勺清水， 倒入碗中， 調和均勻， 備用。 因為待會兒咱們要快炒， 所以要先調好芡汁， 否則一樣一樣地加佐料， 會影響雞丁的鮮嫩度。 鍋中倒適量油， 油熱後， 下入雞丁， 滑炒2-3分鐘， 至雞丁變色， 散開即可盛起。 用鍋中底油， 下入紅椒丁， 幹辣椒丁， 花椒爆香。 下入黃瓜丁， 加適量鹽， 翻炒均勻。 下入雞丁， 倒入芡汁， 翻炒均勻。 不停翻炒， 以防粘鍋， 至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
3.雞肉抄水；放醬油、薑、鹽， 蜂密醃制3小時左右。 雞肉放到油鍋裡炸制黃色備用， 鍋裡放少許油， 小火把辣椒、花椒、薑、蒜、蔥段爆香出味後把炸好的雞塊倒進去，
