酸菜肥腸是一道比較常見的美食， 一般在加強地區最為常見， 製作方法一點都不複雜， 首先， 豬大腸是需要洗乾淨的， 洗乾淨以後才可以拿來吃， 平時需要配上八角和幹辣椒， 適當的白酒， 酸菜能夠增加味道和色澤， 平時在豬大腸清洗的過程當中， 需要放在鍋中煮熟便可。
做法1
材料
豬大腸， 花椒， 八角， 幹辣椒， 白酒， 酸菜， 紅椒， 生薑
做法
1、豬大腸和花椒、八角、幹辣椒煮開， 放入一匙白酒不蓋鍋蓋， 煮20-30分鐘2撈出切段， 酸菜切絲， 紅椒薑切片切片。
2、鍋裡放油， 把肥腸煸炒至微黃乾鬆。
3、放入蒜幹辣椒薑片， 炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材，
4、大火收汁， 放紅椒炒斷生， 放雞精。
做法2
材料
大腸 1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量) 4兩,辣椒(配色用) 一條,蔥 兩支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大腸用) 一碗,米酒 少許,薑絲 少許
做法
1、將大腸內外翻過來,用白醋(一碗)抓洗乾淨,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)
2、將大腸撈起後瀝幹,切成小段(約兩截手指長)
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋子倒入約一茶匙沙拉油熱鍋,先加入薑絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘
6、起鍋前加入剩餘的蔥段和辣椒拌勻即可上桌。
