紫薯南瓜冰皮月餅一直是受到很多人喜愛的一種月餅了， 可是除了在外面購買之外， 自己在家裡面如何動手完成， 也要瞭解一些技巧的掌握， 而下面就為大家介紹一下， 紫薯南瓜冰皮月餅的詳細做法。
一、製作材料
主料：糯米粉80克， 粘米粉35克， 紫薯100克， 南瓜1000克， 澄粉40克。
調料：沙拉油20克， 煉乳20克， 白砂糖80克， 玉米油50毫升。
1、 去皮去籽南瓜1000克， 上鍋大火20分鐘左右， 蒸好壓成泥， 倒入炒鍋小火不停翻炒
2、期間加入50毫升玉米油和50克白糖， 分兩次加入澄粉。 一直炒至南瓜泥水份減少， 粘稠發糯， 涼後會稍變硬
二、紫薯南瓜餅皮月餅的做法
1、 去皮紫薯100克， 蒸熟加30毫升清水按壓成泥， 所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、沙拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克)混合後， 加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀， 用手揉勻成團， 蓋上保鮮膜醒30分鐘
2、醒好的冰皮面團分成25克一個， 南瓜泥分成25克一個， 麵團揉圓壓扁包入南瓜泥。 50克月餅模中撒糕粉後敲一下， 把包好麵團放入按實， 脫模， 上鍋蒸15分鐘
3、品嘗
三、烹飪小技巧
1、南瓜泥餡需要炒比較長時間， 要把南瓜泥炒的比較幹， 包餡的時候才會不粘手， 我這次的南瓜泥炒的還是不夠幹， 包的時候有點粘手， 增加了操作難度， 炒南瓜泥餡是個力氣活兒。
2、材料中水的量只起參考作用， 因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，
3、月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉， 月餅模裡也要撒糕粉， 然後敲出多餘的糕粉， 再把月餅麵團放入按壓成型， 這樣可以防粘。
4、糕粉就是炒熟的糯米粉， 把生的糯米粉放炒鍋裡， 用小火炒到微微發黃即成。
