冷菜也叫涼菜， 是區別於熱菜的一種常見美味佳餚， 它常以涼拌的形式出現在人們的餐桌上。 那麼你知道冷菜菜譜有哪些嗎?我們從哪裡可以學做涼菜呢?今天我們就為大家介紹一些家常涼菜的做法， 大家一起參考下吧。
冷菜的做法很多， 種類也很多， 因為能夠做冷菜的食物真的是太多了。 下面我們就來看一下都有哪些冷菜吧。
冷菜的做法
什錦冷菜
材料
雞腿2只， 小黃瓜1條， 紅蘿蔔1/2個， 雞蛋2個， 梨1個， 香菇8朵， 沙拉筍2個， 薑片2片， 蔥段少許， 麻油適量， 黃芥末3大匙， 糖2大匙， 醋2大匙， 醬油1大匙， 鹽1小匙， 麻油1小匙。
做法
1.雞腿洗淨， 與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟時， 撈出瀝幹， 待涼後去骨， 僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.接著將小黃瓜洗淨切絲;紅蘿蔔、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲， 一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中， 淋上拌勻的調味料B即可。
冷菜盤
材料
黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥麵包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉。
做法
(1)首先在黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻， 豬油中加入蔥花拌勻， 放在冰箱中稍凍。
(2)黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形， 豬油和鵝肝醬刮在小盅內。
(3)將上述材料裝盆， 配以混合生菜作裝飾， 麥麵包切成片佐餐。
特別關照
辣根(HORSE―RADISH)， 常作煮牛肉及奶油食品的調料。
雜蔬冷盤
材料
腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個、小黃瓜、蓮藕、芹菜、香菇、彩椒、花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、鹽、辣椒油。
做法
1、黃瓜對半切開再切成片、芹菜斜切片、蓮藕切丁、香菇切片、彩椒切小塊。
2、鍋中加水燒開， 加一茶勺鹽。
3、容器倒入直飲水加入冰塊。
4、除黃瓜外， 其他蔬菜投入開水鍋中焯一下迅速撈入冰水中浸泡。
5、松花蛋切成兩半， 每半個再切四瓣， 開始金魚造型：一半扣放成魚身， 另一半擺成魚尾狀。 切蒜片做魚眼。
6、用帶尖的小刀在雞蛋中部轉圈一周切矩齒， 深入到雞蛋中心， 分開成兩朵荷花。
7、將冰水浸泡過的蔬菜撈出瀝幹水分， 加入所有調料拌勻。
8、腸切片。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於冷菜菜譜的相關內容，
