椰味柚子沙拉的做法
材料
大柚子1/2只(約450g果肉)， 豬肉餡50g， 鮮蝦肉30g， 椰蓉20g， 泰國香椒膏2茶匙(10g)， 紅糖1茶匙(5g)， 大蔥60g(或1只紅皮小洋蔥)， 檸檬汁1茶匙(5ml)， 魚露1.5湯匙(22ml)， 紅幹辣椒3只， 香菜葉和新鮮紅椒少許。
做法
1柚子洗淨去外皮， 將每一瓣的膜衣剝去， 再把果肉撕成可入口大小塊狀擺在大盤中。
2將蝦肉切碎備用。 將大蔥或小洋蔥切成小薄片。
3小火加熱煎鍋， 加入椰蓉幹炒， 直至其變成金黃色時立即盛出備用(此過程要注意火候及不斷翻炒， 以免椰蓉炒糊)。
4小火燒熱炒鍋中的油， 加入去蒂去籽的幹辣椒炸至剛剛呈紅黃色時撈出，
5取煮鍋加約1碗(250ml)水， 煮沸將豬肉餡入鍋， 並不斷攪動防止其結塊。 當肉色略變白時加入蝦肉， 滾起立即撈出瀝幹。
6將蝦肉和豬肉餡同置於案板， 用刀側鋒將其中小塊碾平， 並再次切碎。
7取容器放入蝦肉和豬肉餡， 加香椒膏、紅糖、大蔥(或洋蔥)片、魚露和幹辣椒碎末拌勻， 晾涼。
8在碼好的柚子果肉上均勻淋上肉醬料， 並撒上炒好的椰蓉。
9最後淋上檸檬汁， 用香菜葉和紅椒圈做飾即可。
