食物越新鮮越有營養嗎

新鮮食物。

新鮮木耳

其實幹木耳比新鮮的木耳要更安全。 因為鮮木耳裡面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。 卟啉是一種光感物質， 人在食用鮮木耳之後， 經過太陽的照射， 就會引發植物日光性皮炎， 還可能引起皮膚瘙癢， 皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛的症狀。 而幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 食用前又經水浸泡， 其中含有的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。 需要注意的是， 浸泡幹木耳時需多換幾次水。

新鮮黃花菜

儘量避免食用鮮黃花菜。 鮮黃花菜中含有秋水仙堿，

經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質， 引起食用者中毒。 相比之下， 幹制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣薰蒸、晾曬等工序， 能夠去除大部分的秋水仙堿， 更加安全。 秋水仙堿可溶于水， 因此， 如果吃鮮黃花菜， 一定要先經過焯水、泡煮等過程， 幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

新鮮牛奶

有報導稱， 某市農民牽著奶牛上街現擠現售， 頗受市民歡迎。 但是這種做法並不可取。 因為現擠出的牛奶帶菌， 比如布氏桿菌、結核桿菌等， 容易引起人畜共患傳染病。 此外， 這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。 因此， 消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

新鮮醃菜

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽， 在鹽醃過程中， 它會被還原成亞硝酸鹽， 濃度達到一個高峰之後， 亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。 而亞硝酸鹽有一定的致癌性。 一般來說， 醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃制以後的兩三天到十幾天之間。 因此， 醃菜最好要在醃制二十天以後再吃。

所以說， 食物並不是越新鮮就越好， 對一些食物來說， 越新鮮就意味著越有毒。 為了你的飲食健康， 瞭解不同種類食物的特性， 是你合理膳食的關鍵。 我們在吃今天介紹的這些食物時， 就千萬不要用食物新鮮最好的標準來衡量了。

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