竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍味道最佳， 立春後採挖的筍， 以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”， 又被稱為“山八珍”。 現在正值春季， 萬物復蘇， 也是食春筍的好時候， 春筍雨後出， 越“土”越有味， 春筍的N種經典做法不容錯過!
一、涼拌春筍
用料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙
做法：
1、春筍用小刀刮去外層的筍衣， 切掉較老的根部， 放入沸水焯燙2分鐘後撈出浸入冷水;
2、待春筍冷卻後撈出瀝幹水分， 先切成段， 再切成條放入大碗裡;
3、將所有的調料全部倒入碗中，
二、四寶春筍
用料：春筍2根、豌豆(煮)半小碗、胡蘿蔔1根、火腿1小塊、料酒1小勺、水澱粉適量、沙拉油適量、食鹽4克、雞精2克
做法：
1、春筍剝去外殼， 洗淨切成小丁， 胡蘿蔔去皮切小丁， 火腿切小丁;
2、鍋中放油燒熱， 下春筍丁煸炒透， 邊緣稍有稍有焦黃盛出備用;
3、用鍋中餘油煸炒火腿丁和胡蘿蔔丁， 炒透至胡蘿蔔身軟， 火腿丁變色;
4、倒入豌豆一起煸炒片刻;
5、倒入步驟2的春筍丁;
6、加一小勺料酒炒勻;
7、加一點水煮開， 蓋上蓋子煮兩分鐘;
8、開蓋加鹽和雞精調好味道， 淋點水澱粉勾個薄芡， 炒勻即可出鍋。
三、春筍燜雞塊
用料：春筍150克、雞腿2個、薑2片、八角1個、花椒5克、香葉2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食鹽5克、植物油2湯匙、辣椒醬10克、生抽5克、蒜5瓣、水適量
做法：
1、準備材料;
2、生薑切畢、大蒜切片、花椒、八角、香葉、桂皮備用， 雞腿切大塊;
3、雞腿焯水後備用， 春筍去皮去老莖， 切成片後焯水;
4、瀝幹水備用， 植物油鍋燒熱， 下入適量的白糖翻炒， 然後下入雞塊;
5、炒上微黃後加入適量的料酒、生抽、老抽， 翻炒均勻， 下入做法2備用的材料;
6、炒出香味， 加入適量的辣椒醬;
7、倒入焯好的筍片， 翻炒均勻， 加入適量的水;
8、小火慢煮， 使雞肉軟爛入味， 調入適量的鹽即可。
四、春筍炒臘肉
用料：春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、薑5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙
做法：
1、將臘肉洗淨後放入蒸鍋中， 大火蒸透(用筷子能插透即可);
2、晾涼後切薄片， 將冬筍切去根部較老的部分， 剝去外皮;
3、將其切成薄片， 放入沸水中， 焯燙約三四分鐘後撈出瀝幹備用， 蔥薑切絲;
4、炒鍋放火上， 少放一點油， 下入臘肉， 炒至出油;
5、放入老乾媽醬炒勻;
6、放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味， 下入春筍片;
7、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。
五、泡椒春筍
用料：春筍500克、泡椒2大勺、小米椒2個、花椒20粒、蒜4瓣、小蔥2根、薑5片、白酒1大勺、白糖1大勺、食鹽1小勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1、新鮮的春筍洗淨後切片， 放入開水中煮15分鐘;
2、大蒜去皮洗淨後切碎， 小蔥切段、生薑切片;
3、瀝幹水的竹筍片放入一個乾淨無油的保鮮盒內， 放入蔥薑蒜， 再依據自己的喜好放些花椒;
4、放入小米椒和泡椒， 能吃辣就多放些小米辣和泡椒， 不能吃就少放;
5、放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋);
6、最後再放兩大勺涼開水， 蓋上保鮮盒蓋， 上下晃動， 讓調料充分調勻， 放入冰箱冷藏一夜入味， 即可食用。
六、馬蘭頭春筍鴨蛋餅
用料：馬蘭頭250克、春筍200克、鴨蛋4個、食鹽2克、沙拉油20克
做法：
1、將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子， 清洗乾淨(反復多次清洗)， 將春筍去皮， 清洗乾淨;
2、將春筍焯水， 馬蘭頭焯水10秒鐘， 燙軟後撈出， 瀝幹水分， 切成末備用;
3、焯水後的春筍和馬蘭頭切成末備用， 將鴨蛋打成蛋液;
4、鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末， 加入適量細鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻;
5、平底不粘鍋燒熱， 倒入約20克沙拉油(或者豬油、芝麻油)， 油熱後倒入馬蘭頭蛋糊， 鋪勻， 大火烘半分鐘， 再轉小火， 烘1分鐘左右;
6、看到蛋餅表面基本凝結後翻面繼續烘， 先大火半分鐘，
七、春筍燉排骨
用料：春筍2根、豬大排500克、香葉1片、水適量、食鹽少許、薑3片、蒜4瓣、八角1個
做法：
1、準備材料：排骨切塊後泡入清水中， 春筍去除外皮去掉老根;
2、 春筍切成塊狀， 薑切片;
3、排骨放入開水中去除血水撈出備用， 春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀;
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍， 放入足量的清水;
5、加入薑， 蒜， 八角及香葉， 蓋上鍋蓋開始燉;
6、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽， 再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
八、春筍薺菜炒蝦仁
用料：春筍1根、薺菜1把、明蝦250克、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精少許
做法：
1、明蝦去頭剝殼， 剔除泥腸後擠幹水分， 調入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻醃制10分鐘備用， 鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用;
2、春筍切薄片，薺菜徹底擠幹水分後切成碎末，鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出，用餘油接著放入春筍煸炒;
3、稍後加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟，將所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
九、油燜春筍
用料：春筍3根、老抽適量、生抽適量、高湯適量、白糖適量、食鹽適量、醋適量、沙拉油適量、
做法：
1、準備食材，春筍切滾刀塊;
2、入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝幹水份備用;
3、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用(沒有高湯可以用水代替，醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來);
4、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃;
5、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘;
6、大火收汁，出鍋撒上蔥花。
編後語：正如杜甫的詩中提到“無數春筍滿林生”，一個個春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來挖，吃貨們還在等什麼，還不趕快挖幾個春筍，吃得清新而脫俗。
鍋中放水燒開後加入薺菜氽燙30秒撈出備用;2、春筍切薄片，薺菜徹底擠幹水分後切成碎末，鍋中放油燒熱後放入蝦仁滑炒至變色撈出，用餘油接著放入春筍煸炒;
3、稍後加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精後加入蝦仁一起翻炒至完全成熟，將所有食材拌勻後，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。
九、油燜春筍
用料：春筍3根、老抽適量、生抽適量、高湯適量、白糖適量、食鹽適量、醋適量、沙拉油適量、
做法：
1、準備食材，春筍切滾刀塊;
2、入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝幹水份備用;
3、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用(沒有高湯可以用水代替，醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來);
4、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃;
5、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘;
6、大火收汁，出鍋撒上蔥花。
編後語：正如杜甫的詩中提到“無數春筍滿林生”，一個個春筍破土而出，突出尖尖的頭等你來挖，吃貨們還在等什麼，還不趕快挖幾個春筍，吃得清新而脫俗。
