【今日菜譜】香辣豆豉黃魚的做法

用料：

香辣豆豉黃魚的做法：

大黃魚去鱗鰓去內臟， 收拾乾淨

魚身及內臟都抹上鹽、料酒及豆豉油， 放上蔥段、薑片、蒜片醃制半小時以上

鍋燒熱， 注油燒至5、6成熟， 將魚放進鍋煎至金黃， 盛出備用

將花椒和幹辣椒放入油鍋炒出香味

再放入豆豉炒香

在將醃魚用的蔥段、薑片、蒜片統統放進去

最後放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油

將煎好的魚放進去

加點蒸魚豉油和適量清水， 大火燒開， 然後轉小火燉， 中間記得翻面

湯汁收的差不多， 將魚盛入盤中， 澆上剩餘的湯汁即可

烹飪技巧：

魚事先醃制一下更容易如味;

豆豉、蒸魚豉油、紅油豆瓣醬都是有鹹味的， 所以醃魚的時候放一點點鹽或者不放鹽;

煎魚的時候先用薑檫鍋可以防粘， 或者先將鍋燒熱再放油也能有效防粘， 我一般採取後者;

燉魚的時候如果怕翻面將魚弄爛， 可以不翻面， 用勺子不斷舀起湯汁在魚身上也可讓魚均勻如味。