宮保雞丁這個菜集酸甜麻辣咸鮮於一體， 還有花生的酥脆和雞肉丁的滑嫩， 滋味真的是很妙。 已經是馳名海內外啦!所以， 我們一起來學習宮保雞丁的做法吧!
【宮保雞丁】
宮保雞丁的主料：雞腿上段2只， 花生米
宮保雞丁的配料：大蔥1/3根， 蒜2瓣， 薑1片， 花椒和幹辣椒各一大把， 料酒， 郫縣豆瓣2茶匙
宮保雞丁的調味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2， 澱粉1-2茶匙
宮保雞丁的做法：
1. 大蔥切段， 姜蒜切丁備用
2. 幹辣椒去籽， 切成段。 和花椒一起加少許水泡軟
3. 雞腿上段去皮去骨。 用雞腿肉比雞胸肉更好吃!
另外有說雞腿肉不要去皮。
4. 在去骨雞腿揉上以十字花刀的樣子輕輕地剁一下讓肉鬆弛。 然後切丁
5. 雞肉丁加準備好的姜蒜丁， 再加少許料酒抓勻醃制30分鐘
6. 花生去皮後熱油炸(泡一下溫水就很容易去皮了)
7. 也可以用炒的~總之就是花生弄酥脆就可以了
8. 生抽， 香醋和白砂糖以2:1:2的比例調好， 加入之前泡香料的水以及1-2茶匙澱粉攪勻
9. 起油鍋， 下大蔥以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味
10. 加入郫縣豆瓣慢慢煸炒出紅油
11. 下醃制好的雞丁快速翻炒1-2分鐘
12. 倒入準備好的調味汁迅速翻炒至芡汁均勻掛在雞肉上
(倒之前稍微再攪一攪防止澱粉沉底)
13. 加入準備好的花生拌勻。
