綠豆芽， 即綠豆的芽， 為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。 食用部分主要是下胚軸。 綠豆在發芽過程中， 維生素C會增加很多， 而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸， 可達到綠豆原含量的七倍， 所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
食材
主料
綠豆芽 500g
春韭 50g
輔料
食油 2勺
鹽 適量
白醋 適量
炒綠豆芽的做法步驟
1、準備好綠豆芽和春韭。
2、豆芽洗淨瀝幹水分。
3、春韭洗淨， 切小段備用。
4、鍋中油熱， 下春韭炒勻。
5、倒入綠豆芽快速翻炒均勻;加入鹽、醋， 炒勻。
6、調好味， 盛入盤中。
炒綠豆芽做法的注意事項
1、綠豆芽富含粗纖維， 脾胃虛寒、消化不良者不宜食用。
2、烹調時加點醋， 可以使蛋白質儘快凝固， 同時可防止維B流失。
3、炒綠豆芽要大火快炒， 以保持水分和維c不被破壞。
4、綠豆芽洗掉黑色的綠豆殼， 不要去根。
綠豆芽的營養價值
1、綠豆芽味甘性寒， 有助於清熱、解毒、利尿。 經常食用綠豆芽可清熱解毒， 利尿除濕， 解酒毒熱毒。
2、綠豆芽含有較多的維C， 能防治壞血症。 能夠清除血管壁膽固醇的堆積， 有利於心血管的健康。 對於口腔潰瘍， 有很好的輔助療效。
3、綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜， 凡體質屬痰火濕熱者， 血壓偏高或血脂偏高， 而且多嗜煙酒肥膩者， 如果常吃綠豆芽， 就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
