營養特點
蒜爆魚， 魚肉雪白鮮嫩， 很原始的感覺， 但是卻一點點的腥味都沒有， 再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁， 滋味鮮美得鮮美的總讓人惦記。
功效
補鈣鐵鋅硒 益智補腦 健脾開胃
原料
鯉魚1條;大蒜;幹辣椒;花椒;
調料
鹽;料酒;白糖;米醋;海鮮醬油;
步驟與做法
1、鯉魚買時讓賣家幫著去乾淨鱗、內臟、腮， 拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉， 然後再反復的沖洗乾淨。
2、去腥筋， 在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀， 然後再在靠近魚尾處也橫著切上一刀， 就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，
3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀， 方便煮熟也方便入味。
4、鍋裡放入鯉魚， 加入沒過魚的清水， 再放上幾片薑， 這樣更加的去腥提鮮;大火煮開後， 再煮5分鐘即可關火(一斤多點的魚我煮了8分鐘， 時間有點長了);煮魚的時間可以準備配料， 將大蒜瓣切成細碎粒狀， 幹辣椒剪成長條狀。
5、將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中， 然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁;最上面再均勻的撒上一層大蒜碎;鍋內倒入稍多一點的油， 熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香。
6、要炒的辣椒變成暗紅色， 讓辣味和花椒的麻味盡情釋放;然後趁熱， 輕且快速的潑在魚上即可。
7、小貼士：1.煮魚最好是開鍋後再把魚放進去， 那樣煮好後會比較好看;2.沒有海鮮醬油， 用少量的生抽加蠔油代替也行;3.魚最多煮5分鐘， 時間長了魚肉開花厲害， 鮮美度也會降低的;4.熬制的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上， 不要淋， 大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出。
8、蒜爆魚超級好吃做法卻很簡單!記住這3步就都能輕鬆搞定：鮮活的鯉魚收拾好放清水裡煮5分鐘;撈在盤子裡澆上調味料汁、大蒜碎;然後再潑上用辣椒花椒炸的熱油， 上桌。
