川菜菜譜：魚香茄子的做法

主料：紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

做法：

1 茄子切成條， 放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝幹水分， 撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

2 鍋中放入適量油， 燒7成熱， 把茄子放入炸， 注意保持中火和不停翻動， 以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子， 可以再控出一些油來。

3 炒鍋內留少許底油（油一定要少， 因為茄子本身有油了）， 放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

4 加入青紅椒翻炒；

5 放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。

小貼士

1、鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；

2、好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握， 因為豆瓣醬有鹽， 所以加鹽時要注意用量；

3、瓣醬不用放太多， 不然味道會喧賓奪主。