湘菜菜譜 青椒炒魚頭的做法

主料：鱅魚1個頭

輔料：尖椒5個、紅尖椒1個

調料：食鹽3克、薑5片、蒜5瓣、料酒3克、澱粉1把、老乾媽1大勺、小蔥2根、植物油10克、蒸魚豉油3克、胡椒粉少許

做法：

1、鱅魚頭剁成塊(大小可隨意， 大塊吃著過癮， 小塊更入味)剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃制一刻鐘；青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片。

2、鍋中放油(稍多一點)燒至九成熱， 放入魚頭煎炸至金黃色， 不要隨便翻動， 煎好一面再煎另一面， 這樣可以保證魚頭不會碎；煎炸好的魚頭盛出來備用。

3、另起鍋燒熱油， 五成就好， 中火放入蒜和薑爆香；再放入青紅椒一同煸炒；放入煎好的魚頭，

4、加入老乾媽和蒸魚豉油， 大火快速翻炒均勻。

5、出鍋前撒點蔥花即可。