主料：雞腿肉250克,柿子椒50克,幹辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,澱粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。
1、將雞腿肉去骨上花刀後切成丁， 用蛋清液、澱粉上漿。 柿子椒切塊。 起鍋放油燒熱， 投入雞丁滑散， 撈出控油。
2、鍋留底油， 放幹辣椒爆香， 投入雞丁及調料翻炒， 淋入水澱粉、明油、香油出鍋。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較， 其蛋白質的品質較高， 脂肪含量較低。
此外， 雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸， 其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似， 因此為優質的蛋白質來源。
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的， 從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。 去皮雞肉和其他肉類相比較， 具有低熱量的特點。 但是， 皮部分存在大量的脂類物質， 所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質， 是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源， 並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較， 含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸）， 能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
