荷塘小炒是漢族的經典名菜， 也是家常菜肴之一， 製作好的荷塘小炒味道非常的鮮美， 口感也很爽口， 那麼大家知道荷塘小炒是什麼嗎?荷塘小炒的做法是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下怎麼做荷塘小炒吧。
荷塘小炒的做法非常的多， 不同的做法味道也各不相同， 下面大家就一起來看看如何製作美味的荷塘小炒吧。
做法一
材料
蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜、鹽、糖、澱粉、米醋、高湯。
做法
1、蓮藕去皮， 荷蘭豆摘去老筋， 黑木耳泡發， 所有食材處理乾淨。
2、蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、大蒜切片。 蓮藕入開水鍋中略燙撈出浸泡在加了少許米醋的涼水中備用。
3、荷蘭豆焯燙後浸泡在冷水中， 焯荷蘭豆時最好加幾滴油。 黑木耳和胡蘿蔔也焯熟。 另外用高湯、鹽、糖、米醋和澱粉調一小碗水澱粉備用。
4、鍋中加少許油。
5、下紅辣椒和蒜片爆香。 下所有食材翻炒， 沿鍋邊淋入水澱粉翻勻即可。
做法二
材料
藕。
做法
1、將白藕去皮切成薄片， 浸泡在清水裡， 胡蘿蔔切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡發好。
2、適量水燒開， 放入藕片汆燙1分鐘左右， 撈起沖涼水並瀝幹備用。
3、鍋燒若熱加入少許油， 放入胡蘿蔔切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4、倒入瀝幹水份的藕片， 快速翻炒片刻， 加入適量鹽調味。
5、關火、離灶， 加入百合炒勻即可。
做法三
材料
藕一根，
做法
1、木耳泡發， 洗淨， 撕小朵;百合去掉褐色部分， 掰成小瓣， 清洗乾淨;胡蘿蔔洗淨切片、香芹去葉清洗乾淨， 切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。
2、鍋中水沸後， 在鍋中加少許油和鹽， 依次放入胡蘿蔔、木耳、西芹、蓮藕、百合， 迅速焯燙一下， 撈出過涼水， 濾幹。
3、鍋中油七成熱時， 放入蒜片炒香， 將所有材料一起放入鍋中， 快速翻炒兩分鐘， 加鹽、雞精調味， 加水澱粉勾芡即可。
小訣竅
1、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。
2、如果有新鮮荷葉的話， 用來做盛器就更符合荷塘小炒的風格， 而且還有淡淡的荷香。
3、這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。
做法四
材料
嫩藕尖，
做法
1.藕洗淨去皮切成薄片， 清水裡滴些白醋， 把藕片泡在白醋水中。
2.荷蘭豆洗淨後， 摘去兩頭， 一切為二。 去殼的嫩菱洗淨備用。
3.藕片撈出瀝幹水份。 鍋中放油燒熱， 把藕片放入快速翻炒幾下， 邊炒邊加點清水。
4.倒入荷蘭豆一起翻炒至呈碧綠色。
5.倒入嫩菱角翻炒， 加點鹽和雞精炒勻即可。
做法五
材料
裡幾肉一塊， 雞腿菇半個， 胡蘿蔔半根， 萵筍1根， 鹽， 雞精， 生粉， 胡椒粉。
做法
1.將豬肉切成絲， 調入鹽， 胡椒粉， 雞精， 生粉加一點點水抓勻至發粘， 醃製備用。
2.其餘食材切段並切絲。
3.鍋中放油燒熱， 放入肉絲滑炒至顏色一變關火撈出備用。
4.鍋中剩餘油燒熱， 依次放入胡蘿蔔炒軟， 加入雞腿菇炒軟， 最後放入萵筍絲翻炒片刻，
結語：荷塘小炒的做法全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何製作出美味的荷塘小炒了吧， 小編介紹的是幾款簡單的做法， 大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
