美國研究者人員在10年間跟蹤了2000個生活在日本本土的日本人和日裔美國人， 他們的年齡都在65歲以上。
在研究開始時， 這些人都有不同程度的老年癡呆徵兆。 研究者從1589個平均年齡為72歲的實驗參與者那裡， 獲得了他們的日常飲食資訊， 以此來研究飲食與癡呆的關係。
結果表明， 生活在日本本土的人， 患老年癡呆的比較少。 而生活在美國的日本人患癡呆的則相對較多。 這是因為生活在日本的人飲食比較清淡， 日常飲品也以果汁、蔬菜汁為主。
研究者稱， 在果汁和蔬菜汁中含有一種抗氧化劑多酚類物質，
多酚類物質主要存在於水果和蔬菜的表皮當中， 它在果汁、茶和酒裡的含量也很豐富。 該研究還表明， 對於那些本身攜帶癡呆基因的人來說， 水果能增強對大腦的保護能力。
