溜肥腸的做法

說到溜肥腸這種食物， 相信很多朋友都覺得味道是相當不錯的。 經過“溜”製作而成的肥腸， 是一種較為常見的烹飪方法之一。 而溜肥腸的做法並不複雜， 因此很多朋友都會在家製作， 因此很多餐桌上都會看到這款菜式。 那麼到底溜肥腸的做法是怎麼樣的呢?怎麼做溜肥腸好吃呢?有什麼秘訣呢?

溜肥腸的味道是相當不錯的， 吃起來的口感非常爽脆， 一般在做之前一定要用將肥腸處理和清洗乾淨， 其次還要將調味醬料搭配好， 這樣才能做出美味的溜肥腸。 下面就給大家詳細介紹一下溜肥腸的做法。

溜肥腸的做法

溜肥腸是一種對肥腸進行加工的方法， 經過“溜”製成菜肴， 也是肥腸最常見的烹飪方法之一。 常見的主要有：焦溜肥腸， 軟溜肥腸， 尖椒溜肥腸等。

1、焦溜做法

主料：生麵筋260克， 鮮豌豆50克， 淨冬筍50克， 水發木耳30克。 調料：香油600克(實耗約90克)， 口蘑湯60克， 白糖2克， 幹澱粉50克， 濕澱粉6克， 味精3克， 薑末2克， 醬油50克。

製作過程：1、生麵筋壓成0.5釐米厚的薄片， 然後切成3釐米寬的長條， 均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1釐米)上。 注意由上而下纏緊， 不使鬆散。 放置 5～6分鐘後， 連木棍一同放入開水鍋中， 用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右， 撈出來放在涼水中， 慢慢地捋下麵筋， 即成為“肥腸”。 2、將“肥腸”切成0.6釐米寬的斜段， 放入大碗中， 加入醬油(25克)拌均勻浸好。

而後稍擠一下， 蘸上一層幹澱粉， 使其均勻附著。 3、 將水發木耳擇洗乾淨， 把大塊的切小一點。 把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片， 與豌豆一起用開水焯熟待用。 4、香油倒入炒勺內， 在旺火上燒到7～8成熱， 下入“肥腸”炸成金黃色， 倒入漏勺中瀝油。 5、把白糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中， 調成稀芡汁。 6、炒勺內放入香油(35克)， 在旺火上燒到7～8成熱， 下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下， 烹入芡汁， 翻炒均勻後， 再下入炸地的“肥腸”， 再顛炒幾下， 裹勻芡汁後， 滴上香油(10克)即成。

2、軟溜做法

原料：肥腸200克， 鮮豌豆50克， 淨冬筍50克， 水發木耳30克， 薑末1大匙。 調料：香油200克， 醬油5大匙， 幹澱粉2大匙， 水澱粉2大匙， 糖少許，

味精少許， 口蘑鮮湯1碗

製作過程：1、將肥腸切成1釐米寬的斜段， 放入大碗中， 加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。 蘸上一層幹澱粉， 使其均勻附著。 將水發木耳擇洗乾淨， 把大塊的切小一點。 把冬筍洗乾淨後切薄片， 與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。 2、香油倒入炒鍋內， 在旺火上燒到七至八成熱， 下入肥腸炸成金黃色， 倒入漏勺中瀝油。 3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中， 調成稀芡汁。 4、炒鍋內放入香油， 在旺火上燒到七至八成熱， 下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下， 烹入芡汁， 翻炒均勻後， 再下入炸好的肥腸， 迅速顛炒幾下， 裹勻芡汁後， 滴上香油即成。

3尖椒肥腸

主料：肥腸400克， 尖椒100克。 配料：大蒜50克， 植物油100克， 料酒15克，

醬油10克， 水澱粉10克， 胡椒粉5克， 精鹽1克， 味精1克

製作過程：1、肥腸從中間剖開， 切段， 放入開水鍋中煮透， 撈出控淨水分;尖椒切片;大蒜剝皮， 切成末。 2、將植物油燒熱， 把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸!撈出;餘油爆香蒜末， 烹入料酒、醬油， 把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中， 燒開， 水澱粉勾芡， 燒熟即可!

看完了上面介紹地關於溜肥腸的做法， 相信各位愛吃溜肥腸的朋友對於溜肥腸的製作技巧已經大致有所認識和瞭解了。 溜肥腸的製作方法並不會很複雜， 在家完全可以輕輕鬆松製作， 而且用料比較簡單， 大家不妨在家嘗試著製作吧!